Без алкохол - модна алтернатива
ВАЛЕНТИН КЕАФАЛАУ
За да преодолеят това неудобство, много производители на вино, особено тези от Новия свят, са измислили решение: безалкохолни или слабоалкохолни вина, така наречените „леки вина“. Появата на този вид вино на пазара предизвика няколко въпроса: Защо да го консумираме? Това алтернатива ли са? Те са толкова добри, колкото и алкохолните вина?
Напоследък броят на поддръжниците на този вид вино се увеличи значително, казват те, че сред факторите, допринесли за прехода на много потребители от алкохолни към безалкохолни вина, е глобалното затопляне. Как така? Е, през последните 15 години алкохолното съдържание на няколко вина се е увеличило с 2-3 процента, така че червеното вино, което е имало 13% алкохолен обем, сега е достигнало 15 об.% Alc. Това увеличение е причинено, според специалистите, от глобалното затопляне, което благоприятства натрупването на по-голямо количество захари, което води до появата на много силно алкохолни вина. За да противодействат на натрупването на естествени захари, много производители са започнали да произвеждат вина на по-голяма надморска височина или в по-студен климат, като Нова Зеландия, Чили или Аржентина.
КАК СЕ ПРОИЗВОДЯТ ЛЕКИ ВИНА?
Нискоалкохолните вина традиционно се възприемат като сладки, прости и без личност, по-сложни вина от този тип, особено след като Европейският съюз ще приеме няколко регламента относно методите за премахване на алкохола от виното.
Според специалистите има три начина за получаване на вина с ниско алкохолно съдържание. Първият от тях е един от най-простите: използването на сортове, които не натрупват захари и които дават по-малко алкохолни вина. Те обикновено са сортове, отглеждани в студен климат, като Semillon или Pinot Noir. Втори начин за получаване на леки вина е химико-физичният, известен като обратна осмоза, процес, който премахва алкохола от ферментиралата мъст.
Друг начин за получаване на леки вина, толкова лесен, колкото първия, е да се събере гроздето рано, когато не е натрупано твърде много захар. Много специалисти смятат, че тайната на получаване на вина с нискокачествено алкохолно съдържание е как да се компенсира липсата на захари.
И ВИНАТА СА СВЕТЛИ?
Изненадващо, много енолози вярват, че тези вина са толкова добри, колкото тези с високо алкохолно съдържание. През последните години много известни производители в Австралия и Южна Америка инвестираха сериозно в разработването на начини за намаляване или премахване на алкохола, без това да повлияе на аромата на вината. Тези усилия не остават без възнаграждение, като последващите пазарни проучвания показват, че леките вина се оценяват все повече. Анкетираните потребители заявиха, че белите вина от този тип не са толкова „пълни“ като тези с високо съдържание на алкохол, но са много по-деликатни, по-свежи и по-ароматни, с по-привлекателна дума. По същата мярка червените вина с 11 об.% Alc. те не са толкова тежки като тези с 14% или 15%, но са много по-изразителни от ароматна гледна точка и по-лесни за консумация.
ПОЛОЖИТЕЛНИ СТРАНИ
Освен терапевтичния аспект, привържениците на леките вина смятат, че те могат да бъдат много търсени в ресторантите, като идеална алтернатива, особено за консумация на бира. В момента много потребители се оплакват, че не могат да се насладят на чаша вино с храна, тъй като това не би им позволило да шофират по-късно. Също така леките вина могат да бъдат добър избор, когато потребителят няма възможност да поръча нито една чаша вино (проблемът, с който се сблъскват в повечето ресторанти в Румъния), а бутилка вино със сигурност би означавало превишаване на ограниченията, посочени от закона . Жените са основната целева аудитория на производителите на нискоалкохолни вина, защото метаболизират алкохола много по-бавно от мъжете. В същия дух азиатският пазар отново е цел, тъй като по-голямата част от населението тук има мутация в гена, участващ в производството на ADH, протеина, необходим за метаболизма на алкохола.
„ЛЕКИТЕ ВИНА НЕ СА АТРАКТИВНИ ЗА РУМЪНЦИТЕ“
Миналата година ресторант Casa Iancului включи във виненото меню безалкохолно вино от Германия. Сомелиер Сергиу Неделеа, управител на ресторанта, разказва за отношението на румънските клиенти към тези вина: „Въведохме това вино в менюто, защото по време на обяда имаме много клиенти, които биха искали да изпият чаша вино, но не мога, защото sofeaza. Клиентите са любопитни, но не са много развълнувани след като го опитат, защото го свързват с гроздов сок, но с недостиг на захар. Не мисля, че този вид вино ще има бъдеще на румънския пазар ".