бешамел

Един сос = хиляда вариации. Сосът Бешамел е популярна класика, която може да бъде приготвена само с няколко съставки и рафинирана според вкуса. За този сос бешамел първо пригответе руф. За това брашното се запарва леко в тенджера в течното масло със зърната черен пипер и дафинов лист на слаб огън. След това подложката или млякото се разбъркват постепенно и се задушават на слаб огън за около пет минути при разбъркване.

Сега сосът се подправя с прясно настъргано индийско орехче, сол и лют червен пипер и се прецежда през фино сито. Сосът бешамел получава още по-добър вкус, ако добавите лук и парче шунка или бекон, когато го готвите. Сосът Бешамел е чудесен универсал със зеленчуци и други. Лекият сос, приготвен от брашно, мляко и масло, обикновено се сервира с картофи, зеленчуци или ястия с яйца. Това е добре позната класика и е на върха на много вкусни гювечи. Независимо дали е рибен гювеч, лазаня или картофен гратен, кремообразният сос ги усъвършенства.

Сосът Бешамел се приготвя бързо и лесно и може лесно да бъде модифициран. Вместо само мляко, можете да добавите и малко сметана и бяло вино. Също така е възможно да замените част от млякото с бульон, тогава сосът ще бъде малко по-лек.

Roux е френският термин за roux. Прави се разлика между светъл, бял и тъмен руж, в зависимост от това колко дълго се изпотява брашното в разтопеното масло. Обвързването на сосовете по този начин е добре познат метод, но прави храната тежка и калорична. Сосовете са по-поносими, ако ги комбинирате с малко царевично нишесте, смесено в студена вода или със зеленчуците, които използвате. Накрая можете да разбъркате малко студено масло.

Порции: 4-ти
Ниво на трудност: средно
Време за подготовка: 10 минути

Състав:
75 г брашно
75 г масло
1 дафинов лист
5 зърна черен пипер
3/4 литра мляко или запас
1 щипка сол и черен пипер от мелницата
1 щипка индийско орехче
1 щипка лют червен пипер

---