Бертран Лархер, кръст от елда

Основателят на марката Breizh Café отглежда собствена елда с заявената амбиция да подкрепи производителите от Бретон. И в крайна сметка нахрани собствените си ресторанти с брашното от тази елда, която направи богатството му. Портрет на "селски производител на палачинки".

кръст

Публикувано на 30 септември 2020 г. в 13:51 ч. - Актуализирано на 30 септември 2020 г. в 17:44 ч.

Време за четене 5 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Статия, запазена за абонати

В Сен Кулон, между Сен Мало и Канкале, плажът Туес има всичко пощенска картичка. Златист пясък, изумрудено море и крайбрежни пътеки, издигащи се над дюните, защитени от чадърови борове. Редовните в района знаят, че писателката Колет е прекарала много лета там във вилата си "Роз-Вен", гранитно имение с изглед към морето, в което е намерила вдъхновение за няколко от романите си, включително Le Blé.

На няколкостотин метра разстояние звездата е фалшив братовчед на житото. Така наречената „елда“, елда, всъщност е безглутеново растение. На 7 хектара, в селска обстановка между стара ферма и растящи ябълкови дървета, хиляди високи червеникави стъбла, украсени с бели цветя, се развяват на вятъра. "Разходи се. Това, което виждате, е елда ", обяснява собственикът на мястото Бертран Ларчер на посетителите, изненадан да открие основата на бретонската галета в тази форма.

"Популяризиране на тероара"

Този 54-годишен обучен готвач, основател на марката Breizh Café (четиринадесет крепчета в Бретан, Париж, но и в Япония), отвори своята ферма за първи път това лято. Разположена с изглед към залива Гюсклин и неговия малък остров, където е живял певецът Лео Фере, тази земя, закупена преди седем години, се превърна във витрина на любовта му към малкото кафяво семе. От юни той е инсталирал два контейнера, трансформирани в щандове, където предлага до края на септември сочна и хрупкава палачинка с наденица, но също така сайдер, домашно приготвени пържени картофи, сладолед, всички органични и "на атрактивна цена", т.е. около 10 евро ядене.