Бернард Антоний, рафинерия, сирене за религия
Афинеърът на Бернар Антони, позира на 10 април 2014 г. във Вие-Ферет, в източна Франция/AFP
Той прегърна мандрата със сирене, докато другите влизат в религията: в избите на къщата си в Елзас Бернар Антоний пламенно усъвършенства сирената си, преди да украсят масите на ресторанти със звезди или короновани глави на планетата.
Афинеър, признат в цял свят, Бернард Антъни е „алхимик на вкус, който цени сирената си като деца“, според готвача с двайсет макарони Ален Дюкас. „Това е подпис, бракът на финес, деликатност и изящество“, добавя Ален Пасар, тризвезден готвач на парижкия ресторант L'Arpège.
80% от статията остава да се прочете.
Кръстът,
Култивирайте разликата си
Включено в абонамента:
- Всички статии неограничени в мрежата и приложенията
- Ежедневникът в цифрова версия
- Достъп до архиви и тематични файлове
- Нашите актуални и тематични бюлетини
Пробна оферта от
70-годишният Бернар Антъни обаче далеч не си представяше, че някой ден ще завладее тези взискателни небца. Нито да организира бюфети за световния елит, в Монако, Хонг Конг или Оман. Този, който като дете никога не е ял сирене на масата, защото е просто „твърде скъпо“.
Роден в Сундгау, на границите на Елзас, между Германия и Швейцария, този син на фермери напуска училище на 14-годишна възраст. Алтернативно дървосекач, а след това работник в златарска фабрика, на 30 години той става пътуващ бакалин.
„Пътувах из провинцията с малкия си камион и продавах всякакви неща: обувки, вино, галантерия и дори жартиери и сутиени“, спомня си този човек със смеещи се очи.
След като се опитва да продаде La Vache-qui-rit, той решава да разшири раздела си за сирене. И чрез производител на млечни продукти, през 1979 г. се запознава с великия парижки майстор на сиренето по това време Пиер Андрует. След това „папата със сирене“ му предлага да стане негов ученик.