BER PALEO - готвач от каменната ера
Първият запис на Палео се появява под формата на книга през 1975 г. Американският гастроентеролог и автор Уолтър Л. Вогтлин публикува „Диетата от каменната ера“ .
Оттогава терминът палео, който идва от думата палеолит (палеолит), се разпространява неистово и описва произхода и значението на цялата хранителна концепция с една дума: Палео се основава на оригиналната диета и я имитира с наличните днес храни. Следователно основата се формира от храни, които са били на разположение в подобна форма през приблизително 2,5 милиона години от човешката еволюция и следователно винаги са били здравословни и полезни за човешката раса. Елке Айзнер, готвач от каменната ера
Какво точно представлява диетата от каменната ера?
Диетата от каменната ера или палео диетата е беззърнеста, нисковъглехидратна диета, която отива една стъпка по-далеч от диета без глутен, тъй като диетата от каменната ера не съдържа никакви зърнени продукти без глутен като ориз, просо, царевица, киноа, амарант и т.н. без бобови растения. Всичко, което преди това е било ловено или събрано, се яде.
Палео е хранителен метод, който ви помага да останете стройни и в добра форма в дългосрочен план. Въпреки че е известна под тази или наименованието от каменната ера само от около 30 години, тя е изпробвана и тествана в продължение на 2,5 милиона години - стига ние, хората, да сме наоколо.
При палео диетата ядете само храни, които вече са били налични в същата или подобна форма през каменната ера. Храна, за която тялото ни е свикнало милиони години. Според това палео е най-добрият начин за хранене за много хора, защото това е форма на хранене, която работи в хармония с нашите гени.
Какво всъщност са яли нашите предци?
За период от над 2,5 милиона години човешката хранителна пирамида изглеждаше напълно различна от днешната. Известни като ловци-събирачи, нашите предци от Палео са яли много ниско съдържание на въглехидрати. Основно плодове, зеленчуци, гъби, кореноплодни зеленчуци, билки, ядки, семена, яйца, мед, риба, месо и морски дарове.
В тяхното палео меню нямаше нито млечни продукти, нито зърнени храни, нито бобови растения, нито захар и - разбира се - нито готови продукти. Въз основа на тази палео диета от каменната ера, човешката раса, каквато я познаваме днес, се е развила за период от около 2,5 милиона години.
Само преди около 10 000 години с началото на неолита хората започват да се установяват. За първи път се практикува земеделие (отглеждане на зърно) и животновъдство, а храната се държи на склад. Смята се, че едва по това време хората започнали да ядат зърно.
Червата ни са все още в каменната ера
От това се заключава, че този сравнително кратък период от време просто все още не е бил достатъчен за телата ни и особено за стомашно-чревния тракт да се адаптират еволюционно и генетично към типичните днешни хранителни навици (с прекомерна консумация на зърнени храни и твърде много въглехидрати). Зърната, дори пълнозърнести, увреждат стомашно-чревния ни тракт, който очевидно все още е генетично от каменната ера, и го дразнят. Увреденият стомашно-чревен тракт ни причинява заболявания като непоносимост към глутен, всички непоносимости към храни и е доказано, че е причината за повечето болести на цивилизацията, които ни измъчват днес.
Накратко: в продължение на 2,5 милиона години хората са се хранили според рецептата от каменната ера, според Палео. Ние ядем зърно и млечни продукти само от около 10 000 години, т.е. само около 333 поколения.
Също така съм убеден, че нашите хранителни навици и самите храни са се променили значително през последните 50 години. Ядем тонове готови продукти (включително не само нездравословна храна, но и всички преработени продукти, които получаваме за закупуване) и излишък от захар. Качеството на зърното, което днес консумираме в твърде големи количества, вече няма нищо общо с „естественото“ качество - особено не това от преди 10 000 години.
Доказано е, че всичко това води до повече цивилизационни заболявания, като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет, автоимунни заболявания или хранителни алергии.