Бази данни с рецепти Онлайн рецептите обикновено са по-малко здравословни от готовите ястия и рецептите с готварски книги
В продължение на повече от година международен изследователски екип с членове от университетите в Регенсбург, Виена и Нортумбрия сравняваше данни от над 5200 рецепти от водещ онлайн портал за рецепти с рецепти от пет популярни готварски книги и 100 британски готови ястия [1].
Екипът около проф. Д-р Дейвид ЕЛСВАЙЛЕР, професор по информационна лингвистика в Университета в Регенсбург, за първи път сравнява хранителните характеристики на рецептите, публикувани в популярната онлайн платформа за рецепти Allrecipes.com, с рецепти от готварските книги на Джейми Оливър и рецептите на обичайните готови ястия от британските супермаркети. За да оценят здравословното състояние на дадено ястие, те използваха хранителните насоки, публикувани от Световната здравна организация (СЗО) и Агенцията за стандарти за храните във Великобритания.
Онлайн рецептите бяха по-нездравословни от рецептите от популярни готварски книги и също така по-нездравословни от разгледаните готови ястия. Само 6 от общо 5 237 анализирани рецепти Allrecipes.com напълно отговарят на насоките на СЗО. Насоките u. а. за мазнините, наситените мастни киселини и фибрите се придържаха по-рядко в онлайн рецептите. По отношение на захарното съдържание обаче рецептите не се различават съществено. Оценката на над 1 милион оценки и отметки в Allrecipes.com също показа, че нездравословните рецепти не само се оценяват значително по-добре от здравословните, но и се коментират, маркират или оценяват значително по-често от потребителите. Този резултат има далечни последици, като се има предвид, че например алгоритмите, използвани в Amazon, се основават на препоръчване на популярни (= често добре оценени) елементи. ELSWEILER и сътр. представят в своята публикация [1] нов метод, с който здравословните рецепти могат да бъдат по-добре оценени, без да влияят значително на точността на препоръките.
Литература:
1. Trattner C et al. (2017) Оценка на здравословността на интернет рецептите: проучване в напречно сечение. Front Public Health [doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016]
Източник: Университет в Регенсбург, съобщение за пресата от 6 април 2017 г.
Тази статия може да бъде намерена и в Nutrition Review 5/17 на страница M253.