Баска рибена супа със сирена крутони

съставки

  • 1 зелен лук
  • 2-3 скилидки чесън
  • 2 червени чушки
  • 500 г домати
  • 1/2 връзка магданоз с плоски листа
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1 дафинов лист
  • 1-2 чаени лъжички Piment d'Espelette (баски сушени люти чушки
  • или чили на прах)
  • 1/8 л бяло вино
  • приблизително 1 л рибен запас
  • 500 г рибни филета (червен кефал и платика)
  • сол
  • 80 g Etorki (от брояча за сирене)
  • 4 филийки багет
  • -
  • Хранителна информация на порция:
  • Калорична стойност: kJ 2000 kcal 480
  • Протеин: 41 g
  • Мазнини: 22 g
  • Въглехидрати: 23 g

Вид на препарата

Етап 1

Загрейте фурната до настройка на скара.

Piment Espelette

стъпка 2

Обелете и нарежете на кубчета лука и чесъна. Почистете чушките, обелете кожата колкото е възможно повече с белачка, нарежете чушките на малки парченца. Бланширайте, обелете, сърцевината и нарязайте грубо доматите. Изплакнете магданоза, разклатете на сухо, откъснете листата и ги нарежете.

стъпка 3

Задушете кубчетата лук в сгорещеното масло за 5 минути до златисто, добавете червен пипер, чесън, домати, магданоз, дафинов лист и бахар d’Espelette и задушете за 5 минути. Деглазирайте с бялото вино, оставете да заври, залейте с рибния бульон. Оставете да заври и гответе 5 минути.

Стъпка 4

Изплакнете рибните филета със студена вода, подсушете и нарежете на парчета. Поставете парчетата риба в горещата супа и оставете да къкри за 5 минути. Подправете рибената супа със сол и пимент д’Еспелет.

Стъпка 5

Нарежете еторките на тънки филийки и разпределете върху фигурите багет. Запечено за кратко под горещата скара. Поръсете с малко пимент д’Еспелет. Сервирайте с гореща рибена супа.

Piment d'Espelette е името на баски сорт лют червен пипер, който има ароматна топлина. Всеки друг чили на прах, разбира се, може да се използва за подправяне на рибената супа.