Барбекю DocMedicus Health Lexicon

Печенето на скара над светещи въглища и пушенето на месо и рибни продукти увеличават замърсяването в храната. Това се случва, когато горивото се изгаря на повърхността на месото или рибата Полициклични ароматни въглеводороди (PAK или PAH = полициклични ароматни въглеводороди) - Бензопирен, Бензфлуорен - в увеличени количества.

барбекю

Първоначално тези вещества са били открити само в малка степен в храната. Когато пушат, те попадат в храната с дима и при печене на скара са причинени от високи температури и твърде малко разстояние от източника на топлина от мазнини. Такива въглеводороди се считат за канцерогенни (канцерогенен) и може да причини промени в генетичния ни състав [1]. Те благоприятстват развитието на карцином на стомаха и панкреаса (рак на панкреаса). С повишаване на температурите от 400 ° C, образуването на ароматни въглеводороди се случва в голяма степен, като по-специално откритият огън и топенето на мазнини, които капят върху източника на топлина, подпомагат тяхното образуване [1].

Други замърсители, които се получават от храни, богати на протеини, са:

Моля, обърнете внимание при печене на скара:

  • Пригответе храната внимателно! Най-добре е да ги скарате за кратко и след това да ги скара до края, където има по-малко топлина.
  • По възможност в жаравата не трябва да капе мазнина. Когато мазнината се възпламени, се образуват повече полициклични ароматни въглеводороди (PAH), които се отлагат върху храната на скара чрез дима.
    Препоръчваме грил в алуминиеви съдове. Това означава, че малко или никакви мазнини капе в жаравата и храната е защитена от дим.
    Внимание: Ако се използват алуминиеви съдове, маринатата не трябва да е кисела, защото киселината ще разтвори алуминия.
  • Скарата на газ и електрически скари е по-малко вредна за здравето, отколкото използването на скара на дървени въглища. Образуват се по-малко полициклични ароматни въглеводороди (PAH).
  • Не печете на скара, докато въгленът вече не гори, т.е. образува се бял слой пепел.
  • Добавянето на лук, чесън и подправки като розмарин, мащерка, джинджифил или лют червен пипер може да намали образуването на хетероциклични ароматни амини (HAA) поради техните антиоксидантни ефекти.