Баласа; Ортутай Унгарска етнография Hôtelekek
Охлаждането е изиграло важна роля в живота на унгарския народ, но не е еднакво в различните слоеве, така че техният дял в храната на пасторите е бил много по-голям, отколкото в участниците в жътвата, през лятото. Еврейските селяни консумирали много повече топлина за цяла година, отколкото бедните, които обикновено я запазвали за пиково работно време или празници. В Alfld горещото месо се яде по никакъв начин без хляб, тук използването на кисели краставички е много по-рядко, отколкото в Трансилвания например.
Сред жените ловът служи сравнително малко. Методите за подготовка на дивеч са запазили голяма част от старостта си. Така се запомнят птиците, когато са били заобиколени от дебел слой пера и хвърлени в огъня. Втвърдената кал се белеше с пера, под което топлината силно се изчервяваше.
Рибата е изключително разнообразна, така че се пържи на шиш, на огън или в тиган. Най-често срещаната е залата, която се нарича червен пипер в южната част на езиковата област. Охлаждането му почти показва разпространението на чушката. Приготвя се в южните части, докато основно се полива допълнително с червен лук. Търговци на риба и други селски методи за производство на риба обикновено са проникнали както в градската, така и в кухнята на гостите.
Най-често срещаното и най-лесно за използване топлоснабдяване за ферми се осигурява от домашни птици. Сред тях първото място принадлежи на домашните птици (кокошка, петел). При направата на това доминираха процедурите за готвене: тиквената супа и варената тиквена супа са както често срещани, така и празнични. Птиците, приготвени в сок от червен пипер, са широко разпространен, но относително стар елемент на селската кухня, с печени и пълнени кокошки. Патиците и гъските са често срещани в цялата езикова област, но играят сравнително малка роля в традиционните празнични ястия. Бедните държаха писалка, за да напълнят възглавниците си. Те се консумират много по-рядко от богатите. Те се продават на по-големи пазари. Тоенето с царевица стана обичайно от миналия век, когато угоените патици и гъски бяха силно охладени в градските и гурме ястия.
В периода след завладяването сьомгата обикновено се консумира през Средновековието, но значението й намалява до такава степен, че през миналия век тя се ограничава само до пасторите. Също така знаем, че в някои части на Alfldld (напр. Юда) по-бедните угоени магарета, чиято мазнина съперничи на гъската.
В някои части на езиковата област овчарница играе много важна роля както в ежедневните, така и в празничните ястия. Овчата кожа присъства в диетата на пасторите от Низината по същия начин, както при селяните. По-късно тя започва да се оттегля на заден план при ежедневните ястия, но в същото време се превръща в почти церемониална празнична трапеза, особено при ястия, отбелязващи завършването на работата (жътва, жътва). Месото на унгарските овце е много по-вкусно от това на мериносовите овце, така че.