Au Coin Nature, Автор на Au Coin Nature - Страница 25 от 44
Зеленчуци от миналото, печеливша възвръщаемост!
Нашите баби са знаели отлично как да ги измислят: пащърнак, рутабаги, артишок от ерусалим, ряпа и дюля не са имали тайни за тях.
Но трудна за белене и дълга за работа, модерна кухня пренебрегна тези плодове и зеленчуци.
До настоящия ренесанс, който възстановява имиджа им и подписва завръщането им в нашите чинии.
Но защо изчезнаха?
На първо място Забравени именно защото не поддържат критериите за продажба на нашия нормализиран и стандартизиран свят. Те не са еднакви по форма или размер един от друг, така че не са подходящи за промишлена обработка.
Забравени, защото неистовата надпревара за цените им спечели, „нежелана храна“ звучеше като смъртоносно.
Тогава някои от тях бяха свързани с болезнения период на глад от Втората световна война и когато това изпитание свърши, те бяха пометени настрана.
И накрая, работещите жени са се насочили към плодовете и зеленчуците, които са по-лесни за готвене.
Но сега, в тези процъфтяващи времена на биологичното земеделие, това завръщане към местното потребление и директната покупка от производителите, те се завръщат на нашите сергии.
На всички наши щандове ще намерите пащърнак, швед, златна ряпа, артишок от Йерусалим.
Всички те имат общо, че са богати на минерали и нискокалорични ... дами, нека поддържаме форма тази зима 😉
Пащърнак
Хранителна стойност
Пащърнакът е по-богат на витамини и минерали от своя братовчед морков. Той е особено богат на калий с 600 mg на 100 g. Пащърнакът също е добър източник на диетични фибри.
100 г пащърнак представляват 55 калории (230 kJ).
Използва
Пащърнакът може да се яде приготвен в супи, супи, кус-кус (Мароко) и яхния, поддържа всякакъв вид готвене и отговаря на всяко месо или риба. Най-често се използва като добавка или подправка, поради доста оживения си вкус.
Пащърнакът се готви като картофи и може да се пасира или пече във фурната.
Може да се сервира и суров, настърган с олио и лимон в салата.
Млади издънки от див пащърнак могат да се добавят към много рецепти. Те трябва да се берат нежно, стига стъблото да е зелено и листата да не са напълно разгънати. След като ги вземете, просто ги измийте и смелете. Те могат да се използват във всички зеленчукови ястия, сосове (доматен сос с пащърнак, или на кубчета в макаронени изделия), омлети, скара и др.
Рутабага
Произхождаща от Скандинавия, рутабагата се появява в края на Средновековието.
Но с появата на йерусалимския артишок, този древен зеленчук изпадна в забрава след Втората световна война, период, през който консумацията му допринесе за свързването му с моменти на глад и бедност в популярния ум.
Ползите от рутабага
Rutabaga принадлежи към семейство кръстоцветни. Подобно на различните сортове зеле, той е силно снабден с витамин С и следователно е храна по избор за повишаване на имунната му система през зимния период.
От друга страна, кръстоцветните са известни с високата си антиоксидантна сила. По този начин редовната консумация на рутабага би предпазила от рак, по-специално този на белия дроб, храносмилателната система и яйчниците. Rutabaga също е източник на калий, минерал, който участва в процеса на храносмилането и играе съществена роля за правилното функциониране на мускулите, включително сърцето. Това богатство на минерали му придава диуретични свойства, които правят рутабагата съюзник срещу високото кръвно налягане.
И накрая, както всеки кореноплоден зеленчук, съдържанието на фибри е високо и следователно участва в регулирането на чревния транзит.
Йерусалимски артишок
С прякор Артишок от ерусалим или смляна круша, Артишокът от Йерусалим е забравен зеленчук, който се завръща. За (пре) откриване.
Артишокът от Йерусалим се адаптира към всички видове почви. Следователно се отглежда в цяла Франция.
Най-често срещаният сорт е червеният артишок от Йерусалим или обикновен артишок от Йерусалим.
Откриваме още Виолетовата дьо Рен, Руж дьо Лимузен и топинамбура от артишока.
Енергийни стойности
Основният енергиен компонент на топинамбура е инулинът. За разлика от нишестето, то не влияе на кръвната захар на хората с диабет.
Инулинът дава зеленчуци много специфичен леко сладък вкус със зеленчуци като артишок, салсиф и картони. Което има за последица от направете всичко пияно вкусно сладко след това.