Ароматът на пипер се предлага само прясно смлян в KochForm
Произход и история на пипера
Първоначално пиперът е растел само в Индия, но е бил заселен и в Индонезия, Малайзия, Виетнам и Бразилия преди около 1000 години. Тъй като трудоемкият транспорт до Европа се транспортираше по суша, той беше много ценен и дори понякога се претегляше срещу злато. За да се съкрати времето за транспортиране на пипера и други скъпоценни подправки, много хора се опитаха да стигнат до Индия с кораб, но това беше постигнато едва през 1498 г. от португалеца Васко да Гама.
Пиперът като лечебно средство
Пиперинът, съдържащ се в пипера, задейства отделянето на ендорфини в тялото, точно като стимул за болка. Тези така наречени хормони на щастието причиняват освобождаване на болкоуспокояващи, успокояващи вещества и по този начин водят до общо чувство за благополучие. Освен това пиперът подпомага храносмилането, облекчава настинките благодарение на етеричните масла и облекчава киселини, зъбобол, главоболие и треска.
Черен пипер, зелен пипер, червен пипер, бял пипер - какви са разликите
В наши дни на пазара има много различни видове пипер, където трябва да правите разлика между истински пипер и подобни на пипер подправки като лют червен пипер или сечуански пипер.
Зеленият пипер се събира незрял, разваля се сравнително бързо и се маринова или суши бързо, за да запази зеления си цвят и качество. Черният пипер също все още не е узрял, но се събира на по-късен етап и става черен само по време на сушенето. По-малко известните сортове бял и червен пипер идват от узрелите и червените плодове. Различният цвят се създава само чрез премахване на червената обвивка. Много рядко предлаганият червен пипер, като зеления пипер, обикновено се маринова, за да се запази свежестта му, докато белият пипер се използва подобно на черния.
Правилно използване на благородната подправка
Поради летливите етерични масла, съдържащи се в пипера, пиперът бързо губи голяма част от аромата си, когато е смлян. За гурметата и готвачите, прясно смилането на пипер с помощта на мелница за пипер е задължително. Това е единственият начин да се развие широката гама от вкусове на пипер. Правилното съхранение на чушката също е важно. Препоръчително е да запазите чушката защитена от светлина и винаги да добавяте малки количества в мелницата.
Използва се грубо смлян черен или бял пипер напр. с пипер пържоли, кисели краставички, пушена риба, обилни сосове и декоративна подправка на салати. Фино смлян черен и бял пипер може да се намери в почти всички ястия. Областите на приложение включват с дивеч, месо и риба, салати, сладкиши и сосове. Пиперът се използва дори върху ягоди. Маринованият зелен пипер, от друга страна, се използва в екзотичната кухня, тъй като освен пикантността си има и леко лимонов аромат.
Най-добре прясно от мелницата за пипер - за какво да внимавате