Ar; моята естествена и изкуствена разлика; ренси
Вкус на храна: какво е това ?
Има много видове ароматни молекули, които се срещат естествено в храната; това е всичко това аромати които дават вкусова характеристика и разликата, специфична за всеки плод, всяко сирене или дори варено месо например. От диетична гледна точка тези аромати, които естествено се съдържат в храните, не съдържат калории и нямат хранителна стойност. Техният интерес е да стимулират апетита. Производителите са разбрали, че ароматите на храната подобряват вкусовата привлекателност на приготвените ястия. За да придаде повече вкус, хранителната промишленост понякога прекалява с тези аромати, които, консумирани ежедневно над определени дози, могат да се окажат токсични. Поради това е препоръчително да останете предпазливи и да бъдете информирани за тези аромати, които често остават незабелязани.
Естествен аромат и изкуствен аромат: каква разлика ?
Науката е идентифицирала, назовала и изолирала ароматните молекули, отговорни за вкуса и мириса на храната.
Естествени аромати:
Това е аромат, който съществува в природата. Различаваме извлечения естествен аромат (посредством различни техники), който идва директно от храната, от естествения синтетичен аромат. Последното може да бъде направено и чрез химически техники, които възпроизвеждат ароматното вещество, което вече съществува в естествен източник. Регламентите позволяват обозначението "естествен аромат", тъй като структурата на произведената молекула е идентична с естествената молекула.
Изкуствени аромати:
Това е химически произведен аромат, който не съществува в природата, но дава същия вкус като естествената молекула, идентифицирана в храната. За да разберем напълно, нека вземем най-често срещания пример, който е ароматът на ванилия. Ванилинът присъства естествено във ваниловите зърна. Съвременните методи правят възможно възпроизвеждането на синтетичен ванилин, който е съвместим, идентичен по структура с естествения ванилин. От друга страна е възможно да се синтезира етил ванилин, който не съществува в природата. Следователно етилов ванилин е изкуствен аромат. За да ограничи употребата на тези аромати и като принцип на предпазливост, всяка държава е изготвила своите разпоредби по отношение на разрешаването на допустимите дози аромат.