Aquafaba как да го направя и какво да правя с него Щипка готвене

Какво е аквафаба ?

Е, това беше откритието в края на 2014 г., че водата за готвене на някои бобови растения може да образува пени и да се използва в готвенето. Това важи особено за нахута, фасула ... Най-известната е готварската вода за нахут. Това е французинът Жоел, който е в основата на това откритие (за да знаем повече за него, е така тук).

Тази вода за готвене се състои от приблизително 90% вода и 10% протеини и фибри. Съставът е почти същият като белтъка, което обяснява защо, когато сокът за готвене на нахут се смесва енергично с електрически миксер, пяната е почти идентична с тази на нахута.

В началото на 2015 г. тази вода за готвене беше официално наречена aquafaba („aqua“ = вода и „faba“ = боб).

Достатъчно е да се каже, че аквафаба е малка революция в света на веганите, веганите, страдащите от алергии към яйца, диети без яйца и ловци на кулинарни тенденции.

Къде да намерите аквафаба ?

много лесен, опростен и бърз вариант: това е водата, съдържаща се в консервите или бурканите с нахут.
правим домашна аквафаба (това, което правя).

Ето рецептата за домашна аквафаба:

Накиснете сухия нахут във вода за 12 часа (използвайте органичен сух нахут).
Изхвърлете водата за накисване на нахут.
Поставете нахута в голяма тенджера и го покрийте с вода (до границата на нахута, обикновено има 2,5 части вода на 1 част накиснат нахут). Не солете.
Оставете да къкри в продължение на 1h30 до 2 часа, като се разбърква от време на време (нахутът трябва да е нежен към ухапването).
Това е всичко, вашата аквафаба е готова. Когато се охлади, течността трябва да е малко мътна и малко вискозна (всъщност изглежда малко като яйчен белтък).
Поставете аквафабата в хладилника (използвайте я студена).

Преди да преминете към рецепти на базата на аквафаба, можете с вашия нахут да направите вкусен хумус или къри от нахут.