Антиоксиданти и свободни радикали

Антиоксидантите предпазват от свободните радикали

Точно както определени бактерии, вируси и гъби могат да атакуват здравето ни, неконтролираното производство на така наречените свободни радикали може да навреди на здравето ни. През последните няколко години учените откриха, че свободните радикали играят важна роля при много заболявания и в процеса на стареене.

Установено е също, че група хранителни вещества, наречени антиоксиданти, могат да ни помогнат да се предпазим от увреждане на свободните радикали.

Чрез дишането и приемането на кислород ние постоянно сме изложени на риск от увреждане на свободните радикали. Тялото се предпазва с помощта на антиоксиданти, тъй като те образуват връзка със свободните радикали. По този начин свободните радикали се неутрализират, трансформират се в стабилни, невредни метаболитни продукти, като по този начин се предотвратява увреждането на клетките.

Най-важните от тях се намират в храната
Антиоксидантите са u. а.:

Витамин А
Каротеноиди
Токофероли
витамин Ц
Флавоноиди и полифеноли
Флавони (лутеолин, апигенин)
Флавоноли (кверцетин, кемферол)
Антоцианини

Естествени антиоксиданти

Голям брой известни (но все още неизвестни) антиоксиданти могат да бъдат намерени в семената и плодовите кори. Ето защо е важно да ядем пълнозърнести храни, белени ябълки и пълно грозде, когато е възможно. Това е единственият начин да използваме най-доброто от това, което ни предлага природата, за да поддържаме здравето си.

Когато диетата е богата на пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, ядки и семена, може да се постигне балансиран прием на антиоксиданти. Някои храни също съдържат високоякостни антиоксиданти, които могат да бъдат от значение срещу оксидативния стрес.

Какво представляват свободните радикали и оксидативният стрес?

Кислородът като едно от основните изисквания за целия живот на земята има както положителни, така и отрицателни свойства. От една страна, кислородът е незаменим в метаболизма за генериране на енергия, от друга страна, някои богати на кислород съединения в организма също могат да имат разрушителен ефект, като атакуват телесни структури като клетъчни мембрани или генетична информация. Тези агресивни кислородни съединения се наричат свободни радикали. Поради своята нестабилност те реагират много лесно с други атоми или съединения и по този начин предават своята нестабилност. Това лесно може да предизвика верижни реакции, така че много нови радикали възникват от един свободен радикал. Например те стават видими, когато разрезът на изрязана ябълка стане кафяв. Такава кислородно зависима верижна реакция се нарича окисление. Стареенето на кожата например също се дължи на такива окислителни процеси.

Антоцианини

Антоцианините (англ. Antocyanine, от гръцки anthos = цвят, цвете, kyáneos = тъмно синьо) са водоразтворими растителни пигменти, които се срещат в почти всички висши растения и придават на цветята и плодовете червен, лилав, син или синкавочерен цвят. Те принадлежат към флавоноподобните вещества, флавоноидите. Антоцианините се броят сред вторичните растителни вещества. Антоцианините улавят свободните радикали в клетките и участват в процесите на предаване на енергия. Антоцианините имат високо противовъзпалително и антиоксидантно действие и дори превъзхождат витамин С и витамин Е в това отношение.

Какво представляват биофлавоноидите?

Те се класифицират като вторични растителни вещества и се срещат в различни концентрации в почти всички видове плодове и зеленчуци.
Биофлавоноиди от напр. Б. Плодовете от морски зърнастец, лимони, портокали, бъз и шипки са мощни антиоксиданти.
Те помагат да се предпазят от така наречените „свободни радикали“ (агресивни кислородни съединения) и освен всичко друго да запазят Витамин С от окисляване. Следователно те се считат за „естествени спестяващи витамини“ или „ускорители на витамините“. В допълнение, биофлавоноидите имат способността да инхибират освобождаването на хистамин (увеличеното освобождаване на хистамин може да предизвика алергични реакции) в организма - те се считат за естествени антихистамини.

Каротеноиди

Каротеноидите принадлежат към групата на вторичните растителни вещества и се считат за важни антиоксиданти с имунна и клетъчна защита. Те са широко разпространени пигменти в природата и дават растения, а също и някои животни, напр. Б. сьомгата, интензивните цветове.

Най-известният каротеноид е бета-каротин (например от моркови), но алфа-каротин, бета-криптоксинтин, лутеин, зеаксантин и ликопен също принадлежат към групата на каротеноидите.

Една от най-важните задачи на каротеноидите в човешкото тяло е, че те могат да свързват свободните радикали. Тези агресивни кислородни съединения се абсорбират от околната среда или се образуват в метаболизма. Ако се появят прекомерно, клетките могат да бъдат сериозно повредени.

В допълнение, най-известният каротеноид «бета-каротин» е най-важният предшественик на витамин А в храните, който и. а. е важен за формирането на кожата, лигавиците, хрущялната тъкан и зрителния процес.

Лутеин

Лутеинът е жълто-оранжев ксантофил и заедно с ß-каротинът е широко разпространен каротеноид. Ксантофили могат да бъдат намерени в зелени растения (цвят на листата), напр. Б в жълтъци или зърнени храни. Лутеинът и зеаксантинът придават на плодовете и зеленчуците като чушки, царевица, портокали или пъпеши типичните ярки цветове. Лутеинът се съдържа главно в спанака и видовете зеле. Той може да предпази очите от вредни влияния и по този начин да предотврати дегенеративни процеси.

Под тялото лутеинът не може да се произвежда сам; той трябва да се абсорбира чрез храната. Лутеинът влияе главно на водния баланс и функциите на клетъчните мембрани (клетъчните стени). Високи количества лутеин (и зеаксантин) се откриват в макулата (жълтото петно) на ретината (ретината). Това е мястото на най-острото зрение. С увеличаване на възрастта тук могат да се развият дегенеративни процеси. Свързаната с възрастта дегенерация на макулата е една от най-важните причини за загуба на зрението в напреднала възраст. Отдава се на десетилетията на развитие на светлината и кислорода, които могат да увеличат появата на свободни радикали. Лутеинът (и зеаксантинът) има подобен ефект като филтър, той предпазва макулата от вредното въздействие на светлината (UV светлина). Също така помага за разграждането на свободните радикали в областта на очите.

Какво се крие зад термина OPC?

Олигомерните процианидини (OPC) принадлежат към групата на полифенолите. Те са безцветният предшественик на така наречените антоцианидини, които като растителни пигменти осигуряват ярките цветове на много плодове, плодове и зеленчуци.

Те имат особено висок потенциал за защита. Например, гроздови семки съдържат около 33% от активните съставки - особено специфичната форма на OPC, процианидин B2-3‘-0-галат - която се счита за най-силната OPC до момента. Като най-силните известни антиоксиданти, OPC има широк спектър от ефекти в организма. Преди всичко те имат ефект върху сърдечно-съдовата система, подобряват кръвообращението, предпазват съдовете и ги поддържат еластични.