Anorexia nervosa, булимия, хранителни принуди и хранителни разстройства -
Диетата на спортиста трябва да отговаря на специфичните хранителни нужди, свързани с физиологичните адаптации към упражненията. По същество се основава на приемането на обикновени храни като част от балансирания и разнообразен прием на ястия и закуски. В тази статия ще обсъдим нуждите от въглехидрати, като се има предвид тяхното значение в работата.
Запасите от глюкоген в човешкото тяло позволяват да се извършват тежки упражнения за ограничен период от време. При обучени субекти запасът е достатъчен, за да позволи интензивна мускулна активност за 1 час до 1 час 30 минути. Когато запасите от гликоген се изчерпят, интензивността на упражненията вече не може да се поддържа. Пренасочването на мастни киселини в енергийните нужди е процес, който е по-бавен в сравнение с този на въглехидратите и не поддържа висока интензивност на упражненията. По този начин наличието на въглехидрати е от решаващо значение за ефективността.
1. Въглехидрати преди тренировка
Запасите от гликоген са ограничаващ фактор за мускулната работа. След като запасите от гликоген се изчерпят, мускулните упражнения могат да продължат, но с намалена интензивност. Ето защо е важно да започнете мускулни упражнения, след като сте напълнили гликогеновите резерви колкото е възможно повече (Bergstrom 1967). Възможно е да се получат по-високи запаси от гликоген от нормалното чрез диетични манипулации.
Интензивността на тренировката постепенно се намалява заедно с постепенно увеличаване на приема на въглехидрати през седмицата преди състезанието. Този тип режим позволява увеличаване на гликогенните запаси до 150% от нормалните запаси, без недостатъците на скандинавската диета (Sherman 1981). Тези резултати ясно показват, че запасите от гликоген могат да бъдат повлияни от диетата. Обикновено приемът на въглехидрати се изразява като процент от общия дневен прием на калории. Когато се има предвид гликогенният запас, за предпочитане е изразът на въглехидрати да се изрази в абсолютно количество. Средно гликогенният запас е 10 g/kg телесно тегло при хората. Когато запасите от гликоген се изчерпват при интензивни и продължителни упражнения, поглъщането на
10 g/kg телесно тегло въглехидрати през следващите 24 часа бързо попълва запасите от гликоген и повишава производителността (Fallowfield 1993). Поглъщането на по-големи количества въглехидрати не създава повече запаси от гликоген. По този начин диетата на спортиста преди състезанието трябва да съдържа между 4,5 и 6 g/kg от теглото на въглехидратите на субекта на ден.
Следователно съдържанието на гликоген в организма може да бъде оптимизирано преди състезание. Ефектите от увеличените запаси от гликоген върху издръжливостта са широко проучени. През 60-те години скандинавските проучвания показват, че когато запасите на гликоген са намалени с 60-80%, времето за упражнения до изтощение е намалено с 50% (Bergstrom 1967). За разлика от това, когато запасите на гликоген се увеличават със 150% (чрез диета с високо съдържание на въглехидрати), времето на изтощение се увеличава с 66% (Galbo 1967). Съвсем наскоро беше показано, че диетите с високо съдържание на въглехидрати, позволяващи увеличаване на гликогенните запаси, предизвикват увеличаване на ефективността по време на набор от упражнения, които трябва да се изпълняват възможно най-бързо (Widrick 1993, Williams 1992).
2. Въглехидрати по време на упражнения за мускули
Ефектът на екзогенните въглехидрати върху окисляването на ендогенните въглехидрати по време на мускулни упражнения е спорен. Coyle et al (1986) и Hargreaves et al (1988) предполагат, че приемът на въглехидрати не променя окисляването на ендогенните въглехидрати. За разлика от тях, групата на Pierre Lefèbvre в поредица от експерименти, използващи екзогенна глюкоза, естествено маркирана с 13C, ясно демонстрира, че екзогенното усвояване на глюкозата е незабавно окислено и дава възможност да се спестят ендогенни въглехидратни резерви (Revue in Lefèbvre 1986). Следователно е възможно поглъщането на глюкоза по време на тренировка да повиши производителността не само чрез поддържане на нормални нива на кръвната захар, но и чрез спестяване на ендогенни запаси от въглехидрати.
Наскоро беше доказано, че приемът на въглехидрати също може да увеличи производителността по време на тежки упражнения (над 80% от VO2 max) по-малко от час (Anantaraman 1996, Below 1995, Jeukendrup 1996). Този ефект е изненадващ, тъй като погълнатите въглехидрати трябва да бъдат усвоени и след това абсорбирани от червата, преди да упражнят метаболитни ефекти. По този начин само 10-20% от екзогенните въглехидрати могат да бъдат окислени през първия час на тренировка (Saris 1993, Wagenmakers 1993, Lefèbvre 1986). Предполага се, че приемането на глюкоза по време на интензивни, краткосрочни упражнения изпраща невроендокринни сигнали към мозъка, отговорни за повишената производителност. Тази хипотеза също е повдигната, за да обясни защо поглъщането на глюкоза при спортист с хипогликемия коригира симптомите на хипогликемия, преди глюкозата да има време да влезе в системното кръвообращение. Следователно проучванията изглеждат необходими за изследване на ролята на екзогенните въглехидрати по време на интензивно мускулно упражнение с кратка продължителност.