AMBRUS LAJOS Храна от копър; Вино

храна
КАПОР (Anethum graveolens) принадлежи към семейството на чадърите като ароматна листна билка; неговият запомнящ се пикантен аромат се дължи на съдържанието на етерично масло, както и на неговите колеги, кимион, анасон, копър, кориандър или кимион. Древните са мислели за копъра, който му е ударил главата на много места, известен още като краставична трева или копър от подправки, че „развъжда мъртвите си семена в себе си, сред насажденията от краставици и маруля в нашите градини; а в случай на отглеждане, приложено към основните култури, то иска само да му бъде разрешено доброволно да се размножава. “ .

И така е - ароматното градинско растение от Мала Азия, заедно с трева от пипер, анасон и мащерка, отглежда своите части от подправки без специални грижи. По този начин той се превърна в постоянен играч по същество във всяка селска градина. Вече се използва от египтяни и гръцката хранителна култура - Сафо пише за ароматни венци от копър, стръкове, направени за гръцките празници:

„Вдигнете нежно главата си с ръце
преплитане на многото стръкове копър, защото
всичко, което цъфти красиво, е скъпо
към боговете,
и непознати за онзи, който не е коронясан. "

По-късно, по времето на Теофраст (391-284 г. пр. Н. Е.), Линията, куркума, нарцис, явор, скакалец, райграс, копър, мирта и лотос са добавени към линията на венците. Csapó казва за градинския копър през 1775 г., като отбелязва в Нова тревна и цъфтяща унгарска градина, че „той също расте доброволно в домашните градини; ‘Стъблото е силно’. Според „Inner Benefit“ „плътната слюнка се пречиства от мъжките гърди чрез тази трева, сварена във вода и с мед в нея“. Веселски, унгарското тревопасно животно с мистериозен живот, го нарича още градински копър - семето на „габър, пише“, а семената му са много добри в храната, обвивките и зелето. В Угорк. Успокоява стомашната болка, гаденето, предизвиква ветрове и уриниране по „свирката на природата, подпомага храносмилането и извежда„ суровостта “от„ стомаха “.

Речникът Czuczor-Fogarasi (1862) споменава зеле от копър, Kapros béles и Kapros краставици сред ястия от копър. Но все още се използва широко в кухнята: от сос от копър, през лента от овче сирене от копър до ястия с гъби и зеленчуци, до зеленчуци от копър и тиква. Отдадено му е видно място в страхотната работа на Янош Гундел, менюто за супа Palóc, което той създава по молба на Mikszáth, който го моли да приготви храна, която великият Palóc никога не е ял - което беше тогава на 6 октомври 1895 г. в стаята на Mikszáth при ерцхерцог Хотел „Стивън“. Те също бяха обслужени. Копърът също играе ключова роля в тази съществена супа от зелен боб, която включва много заквасена сметана.

„Загреваме нарязан лук в нагрята мазнина в буркан, обелен от огъня и поръсваме с червен пипер. Добре смесени, хвърляме на кубчета кнедли на малки кубчета (1 × 1 см) и поставяме на огъня. Подправете със сол, дафинов лист, изпечен под капак, напоен с костна основа, направена от костта на няколко кухини. Когато наполовина омекне, добавете накълцан чесън, пресован със семена от кимион. Междувременно гответе нарязаните на кубчета картофи по същия начин като месото, докато омекнат в леко подсолена вода. Така приготвяме и нежен зелен фасул, нарязан на два сантиметра. Когато месото омекне напълно, добавяме картофите и зеления фасул заедно с техния сок. Освободете с толкова много костен сок. да има плътност на гулаш. Сварете, сварете със заквасена сметана и сервирайте варени. Когато сервирате, поръсете отгоре с наситнен млад копър, добавете оцет от естрагон като подправка. "