Alentejo - Деликатеси от кухнята - Delinat
Alentejo - Вкусна храна от кухнята
Португалска кухня? Той не е толкова известен, колкото кухните на Испания, Франция или Италия. Виното за биоразнообразие Delinat 2020 идва от Alentejo. Нека да разгледаме кухнята на този регион. Той се простира от хинтерланда на Лисабон чак до Алгарве.
Ако попитате жителите на Alentejo за продуктите в тяхната кухня, отговорите са: свинско месо, риба, зеле, бобови растения, маслини, супи, овче сирене и хляб - и много десерти, най-вече от фурната. В близост до брега има и риба и морски дарове. От него се приготвят прости ястия: яхнии, супи и колбаси.
Прасе
Ако се сравнят условията на живот на прасетата в Алентежу с тези в Централна Европа, човек си дава сметка: „Имах прасе“. Общителните четириноги приятели търсят храната си на повечето места при продължителни обиколки за откриване в дъбови гори. Това им позволява да имат разнообразен живот и в крайна сметка португалците парче добро месо. Свинското месо често се преработва в колбаси. Традиционно избраните парчета месо се нарязват, овкусяват и пълнят в червата. След това се изсушава и пуши над огън от червен дъб. Препоръчва се «chouriço de pimentão Alentejo», направен от черното иберийско свинско месо.
Мигас - традиция на Иберийския полуостров
“Мигас”, трохи, са известни от селската испанска кухня. В Alentejo добрият бял хляб е във фокуса на това обилно ястие, допълнено с постно свинско месо, бекон, бяло вино и подправки.
Осоляването и сушенето на треска започва в Португалия около 1500 г. Оттогава «bacalhau» също се сервира редовно във вътрешността, в безброй вариации. Популярни са «сутиените bacalhau», творение от разкъсана риба, пържени картофи, лук и яйца.
Често човек попада и на различни калмари. Първоначално „polvo com batata doce“. Меко приготвените калмари се смесват с задушени сладки картофи, чесън, малко оцет, билки и достатъчно зехтин.
Ям тази супа ...
Какво по-естествено от обогатяването на простата селска кухня на Алентежу с обилни супи? Има „caldo verde“ със зеле, картофи и колбаси, „açorda alentejana“ с хляб, яйце, пресен кориандър, много чесън и зехтин или „sopa de bacalhau“. Хлябът е важен в Alentejo. Често печена от царевично брашно, "broa de milho".
Разбира се, младите готвачи сменят старите рецепти, правят ги по-леки, добавят към тях, бъркат с нещата и по този начин намират връзка със съвременните кухни на Европа. Следователно виното за биоразнообразие Delinat 2020 от Vale de Camelos среща изобилие от подходящи ястия в родината си. Представяме две от тях, «caldo verde» и «migas».
Мига в стил Alentejo
съставки за 4 лица
400 г свински копита
3 скилидки чесън
1 червен пипер, нарязан на ситно
1 супена лъжица червен пипер на прах сладка
50 мл зехтин
400 г царевичен хляб (или бял хляб)
100 мл сухо бяло вино
2 супени лъжици морска сол, прясно смлян черен пипер
100 г пържен бекон
подготовка
Смесете две счукани скилидки чесън, ситно нарязан червен пипер, сол, червен пипер на прах със зехтин до паста. Нарежете свинското копито на малки кубчета, смесете с пастата от червен пипер и оставете да престои една нощ в хладилника.
Внимателно задушете месото с пастата от червен пипер в тиган за 10 минути, поддържайте топло.
Разкъсайте хляба на малки парченца. Залейте с бяло вино. Запържете за кратко третата счукана скилидка чесън и ситно нарязания бекон в тиган с 1 супена лъжица зехтин, добавете хляба и разбъркайте добре. Леко запържете сместа, докато се обръщате, подправете със сол и черен пипер.
Разпределете сместа за хляб върху затоплени чинии, поставете месото в средата.
Бакшиш: Насладете се на Biodiversidade с чаша Vale de Camelos.
Калдо верде (Супа от Alentejo)
съставки за 4 лица
600 г картофи (брашно)
300 g кейл (couve galega) алтернативно перо или черно зеле
3 супени лъжици зехтин
1 глава лук
1 скилидка чесън
Сол, черен пипер от мелницата, сладък червен пипер на прах
200 g Chouriço (португалска свинска наденица)
Царевичен хляб (Broa de milho)
подготовка
Обелете и нарежете на кубчета картофите (1 см). Нарежете на ситно чесъна и лука. Измийте добре кейла, нарежете листата на фини ивици, а ребрата на фини пръстени.
В тиган задушете чесъна и лука в зехтина. Добавете картофите и запържете за кратко. Покрийте с вода, добавете сол и варете картофи, докато омекнат. Добавете кейла и chouriço и оставете да къкри 10 минути. Подправете на вкус със сол, черен пипер и червен пипер на прах. Изсипете супата в дълбоки чинии, нарежете колбаса на тънки филийки и сервирайте отделно с царевичен хляб.
Бакшиш: Насладете се на Biodiversidade с чаша Vale de Camelos.
Всички статии на WeinLese 58