Акриламидът може да причини препечен вкус канцерогенен

Жан-Люк Гуде

Журналист

Публикувано на 17.01.2008

Променено на 01/01/2021

Публикувано на 17.01.2008 г. - Променено на 01.01.2021 г.

Подозирахме го от няколко години, но датско проучване току-що засили подозренията: акриламидът, молекула, която се образува в края на готвенето и присъства във всички храни на скара, от пържени картофи до печено кафе, вероятно е фактор, допринасящ за това.

акриламидът

Препечени сандвичи, интимни врагове на закуската ?

През 2002 г. шведски изследователи откриха, че много храни съдържат високи нива на акриламид: чипс, пържени картофи, препечен хляб, печено кафе. След това Европейският съюз стартира проекта Heatox (топлинно генерирани хранителни токсични вещества), за да разбере въздействието на продуктите за готвене върху здравето. Ефектът на акриламид е оценен за първи път чрез тестове върху животни, които показват връзката му с развитието на тумори, а след това и при хора, чрез проучвания на хранителното поведение.

Положителна корелация

Подозренията се потвърждават, датски екип извърши по-прецизно проучване, този път анализирайки количеството акриламид в кръвта (и свързано с хемоглобина) при 374 здрави жени и 374 жени в постменопауза, които са развили тумор на гърдата. След коригиране на данните за възможни влияния от други фактори, като тютюн, изследователите откриха положителна връзка между количеството акриламид в кръвта и вероятността от развитие на Les. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/a/c/dac9158b44_50036632_cancer-inca.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine-cancer- sein-9270/"data-more =" Прочетете повече "> рак на гърдата .