Акриламид, опасно вещество
Прочетете по-късно
Влезте или се регистрирайте, за да запазите тази статия за по-нататъшно четене.
Акриламид: възможно най-малко
През април 2018 г. новият европейски регламент за акриламид определя по-строги референтни стойности по категории храни (картофени чипсове, пържени картофи, бисквитки и вафли и др.). Искахме да разберем дали тези нови мерки са били спазени. Поради това в сътрудничество с девет други страни измерихме съдържанието на акриламид в повече от 500 храни, консумирани ежедневно, включително 80, продавани в Белгия.
Акриламид, опасно вещество
Акриламидът възниква естествено от химическа реакция в някои храни, богати на нишесте и аспарагин (аминокиселина), когато се готви при висока температура (над 120 ° C в грил, фурна, печена или пържена) и в лоша водна среда.
Световната здравна организация счита, че това вещество вероятно е канцерогенно за хората. По-голямата част от учените смятат, че понастоящем е невъзможно да се установи безопасна доза, под която рискът от рак да не се увеличава. Това е причината, поради което съдържанието на акриламид трябва да бъде намалено до възможно най-ниското ниво.
Искате ли да научите повече за това потенциално канцерогенно вещество? Отговаряме на някои често срещани въпроси в нашето досие за акриламид.
Нашите резултати са успокояващи, но ...
Резултатите от нашите анализи са обнадеждаващи, тъй като у нас само 4 продукта от 80 са имали съдържание на акриламид по-високо от препоръчителните стойности, определени от Европа.
Но все още има място за подобрение, както показват бисквитките на Eco Biscuit „Smic-Smac“. След като беше информирана за резултатите от нашите тестове, компанията реши да модифицира своята рецепта и новата предложена формула показва съдържание на акриламид 8 пъти по-ниско от предишното.
Това показва две неща: че е напълно възможно да се адаптира производственият процес, за да се намали съдържанието на акриламид в продуктите и че настоящите референтни стойности са твърде разрешителни. Те трябва да бъдат по-амбициозни, за да се намалят допълнително нивата на акриламид и да се достигне възможно най-ниско ниво в крайния продукт.