Ако ми бяха казали ревен

Това лечебно кореново и зеленчуково растение има своите последователи. Пълна с фибри, тя е и отличен източник на витамини и калций.

казали

Какво е това ?

Ревенът образува род Rheum, който принадлежи към семейство polygonaceae, като цвекло и спанак. Тези стволови зеленчуци са местни в Централна Азия (Сибир, Китай). Растителните сортове (Rheum rhaponticum) се ядат като плодове. Първите екземпляри щяха да пристигнат в Европа с Марко Поло. Употребата му първоначално е била строго лекарствена за борба с няколко заболявания, включително сифилис. Пасажът в кухнята се е състоял през 18 век, в Англия, където ревенът може да се наслаждава захаросан или задушен. Културата стана обичайна през 19 век. По време на Първата световна война имаше много случаи на отравяне в Англия, тъй като листата се консумираха силно вместо тези на спанака. Те обаче са силно токсични (1). Оттогава им е забранена официално храната.

Как да го консумираме ?

Различаваме лекарствената употреба под формата на прахообразен корен и коренище (подземна част) и хранителна употреба, ограничена до стъблата. Пресни ревенчета се ядат в рамките на 2 до 3 дни след прибиране на реколтата (април до юли-август), или сурови, и мацерирани (за да се ограничи киселинността им), или варени, за предпочитане след мацерация. Има и замразени ревенчета за консумация през цялата година. Коренищата на официалните сортове (Rheum officinale, Rheum palmatum) се използват при билколечение и в хранителни добавки. Тази употреба се регулира от постановлението от 24 юни 2014 г. и списъка на веществата за хранителни или физиологични цели, публикуван на 26 септември 2016 г.

> Измийте стъблата и ги обелете с нож за почистване (с изключение на много млади стъбла).
> Нарежете ги на малки парченца.
> Поръсете с пудра захар, след това оставете мацерата за поне 3 до 4 часа (можете също да ги бланширате за няколко минути във вряща вода).