Агнешки ребра с мед и доматена салата от табуле

Агнешки ребра с мед и доматена салата от табуле - ние хващаме месото от костта, като хващаме леко лепкавото стъбло на агнешките ребра и „с лъжичка“ приготвяме салатата с табуле с другите си ръце

Когато „лъжим“ месото от костта и хващаме салатата табуле с другата си ръка, като хващаме леко лепкавото стъбло на агнешките ребра, вкусът е, че след това облизваме всичките десет пръста буквално и преносно.
С наближаването на Великден бих искал да споделя две агнешки рецепти тази седмица и следващата седмица, които направих от агнешкото на Kelemér на Erzsébet Balog-Nagy.

За агнешкото като цяло

Правя агнешко от дълго време, но си спомням, че първият път, когато изпекох агнешки бут, започнах с малка резервация за него, защото мислех, че ще има някаква необичайна миризма на месо. Това вероятно се дължи на факта, че в миналото дядо ми често е приготвял овча яхния и майка ми винаги е споменавала характерната миризма и мастния вкус на месото, което като дете всъщност не му е било вкусно.

Вярно е, въпреки че и агнешкото, и овнешкото са направени от „овце“, те са различни. Овцете се наричат агнета, докато навършат една година, след което са овце. Агнешкото е по-слабо, по-меко на цвят, по-малко мазно. Освен това е по-малък по размер и тегло от овнешкото. Агнешко бутче е приблизително. 1-1,5 кг, докато лопатката е прибл. 80-90 dkg. Агнешкото обикновено се пържи, докато овнешкото е по-скоро печено или яхния.

Агнешкото е отличен източник на протеин, богат на витамин В, минерали и микроелементи. Недостатъкът е, че съдържа и много наситени мастни киселини и калории, за които трябва да внимавате.