Агнешки кнедли в топъл сос от кефир
Знаете ли кефир? * Повечето от тях вероятно са това, което можете да намерите в хладилната секция до млечните продукти. Най-известната марка (от компания, от която не купувам нищо през живота си) идва с руско изглеждащо собствено име. Досега обикновено предпочитах самостоятелно приготвеното кисело мляко пред кефира. Но сега получих няколко топки кефир от Петра и оттогава в хладилника ми почти винаги живее бутилка.
И какво е това всъщност сега? Лесно е. Кефирът, който можете да си купите, вече не е между живите. Този, който сам изваждате с помощта на кефирени топки, е жив продукт. Точно е като закваска. Купеният в саше придава вкус, нищо друго. Живото същество, което хранете отново и отново, прави хляба ви въздушен и му придава вкус. А кефирът като жив продукт съдържа много ценни бактерии и дрождни култури, много витамини и минерали като йод, желязо и калций. И: точно като закваска, живият кефир също вдига тесто за хляб. Но ще ви покажа друг път.
Рисуването на млечен кефир е наистина лесно. Трябват ви само топки от кефир и разбира се мляко. Прясното мляко се кипва за кратко и се оставя да се охлади отново, млякото с дълъг живот може да се използва просто така. Поставяте възлите в млякото и го оставяте да престои известно време. Колко време е въпрос на вкус. След един ден кефирът все още е много мек и има доста млечен вкус, след 2 дни има отчетливо кисела нотка. Предпочитам това. Трябва да купите кифличките с кефир само веднъж. Всеки път, когато правите кефир, те се умножават малко.
Можете да пиете кефир. И по принцип можете да го обработвате по същия начин като киселото мляко. Този път сготвих нещо хубаво с него. Това ястие е в списъка ми със задължения от дълго време. Оригиналната рецепта от NOPI на Ottolenghi е със сос от кисело мляко; Вместо това използвах кефира.
- 500 г мляно агнешко месо
- 75 г пресни галета
- 35 г кедрови ядки
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- 2 чаени лъжички смлян бахар
- 1/2 чаена лъжичка суха мента
- 2 скилидки чесън
- Зехтин за пържене
- 1 шалот
- 1/2 чаена лъжичка люти люспи
- 120 g спанак, замразени стоки (или 300 g пресни)
- 150 мл пилешки бульон
- 20 мл лимонов сок
- 250 грама кефир
- 2 чаени лъжички царевично нишесте
- 1 яйце
- шепа листа от кориандър, грубо нарязани
- Сол, черен пипер от мелницата
- Семена от нар за декорация
Печете кедровите ядки в тиган без мазнина, след това оставете да изстинат и грубо нарежете. Обелете и нарежете шалот и чесън на ситно. Бланширайте пресен спанак във вряща вода, след това накълцайте. Размразете замразения спанак и накълцайте.
В голяма купа сложете каймата, галетата, кедровите ядки, канелата, кориандъра, ментата, 1 чаена лъжичка бахар заедно с половината от накълцания чесън. Подправете всичко с 1 чаена лъжичка сол и малко прясно смлян пипер и разбъркайте добре с ръце. Разточете сместа между дланите на ръце в кнедли с диаметър приблизително 5 см.
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тенджера. Запържете шалот и останалия чесън в него, докато стане прозрачен. Добавете лютите люспи и спанака и запържете за кратко. Добавете останалия бахар, изсипете бульона и лимоновия сок, оставете да заври, след което свалете от котлона.
Смесете царевичното нишесте с 2 чаени лъжички вода. В голяма купа смесете кефира с яйцето, 75 мл вода и смесеното царевично нишесте. Постепенно добавете горещата спаначена смес, докато разбърквате. подправете с 1 чаена лъжичка сол и черен пипер.
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган с висок ръб. Запържете агнешките кнедли в него до златисто кафяво, след което извадете. Избършете тигана, изсипете кефирния сос. Загрейте до малко под точката на кипене на умерен огън, като винаги разбърквате в една посока, така че нищо да не се стича. Поставете кнедлите в соса и гответе покрити за около 20 минути.
Поръсете със семена от нар и зелени кориандър, които да сервирате.
* Тази статия е създадена в сътрудничество с Natural Kefir Drinks. Той съдържа реклами.