Агнешка супа - рецепти за супа и агнешки борш, които да опитате у дома Свобода

От Джорджиана Марку, вторник, 07 април 2020 г., 16:09. Последна актуализация понеделник, 21 септември 2020 г., 12:05

Агнешката супа е деликатесът на великденската трапеза в румънските домове. Тъй като вече е традиция да имаме великденски агнешки борш, представяме по-долу 10 начина, по които можете да приготвите агнешка супа.

Ако искате да приготвите агнешка супа възможно най-вкусна, трябва да използвате пресни зеленчуци, а зелените със сигурност й придават свеж вкус. След като приготвите най-добрите съставки, имате безброй рецепти за вдъхновение. По-долу представяме 10 от най-вкусните рецепти за агнешка супа.

Агнешка супа - традиционна рецепта

съставки

600 грама агнешко с кост (шия, ребра, гърди);
агнешки вътрешности;
1 връзка зелен лук;
100 г моркови, 100 г пащърнак и корен от магданоз;
1 целина;
50 грама масло;
500 ml борш;
200 мл сметана;
1 жълтък;
магданоз и зелена лиственица.

Как да се подготвим

Месото се измива добре, нарязва се на парчета и се вари в подсолена вода или вегета. След като пяната се смеси добре, добавете ситно нарязания зелен лук, след това покрийте с капак и оставете да заври.

Нарежете корените на кубчета, запържете ги в малко масло и ги добавете в тенджерата с месото. Оставете всичко да ври, докато месото омекне. Извадете месото и вътрешностите от супата, извадете месото от костта, нарежете вътрешностите на кубчета и след това ги поставете обратно в супата. Добавете борша, оставете да заври и разбийте с жълтъка и сметаната. Традиционната агнешка супа е готова!

Агнешка супа - трансилванска рецепта

съставки

1 кг агнешко месо (конец или ребра);
3-4 моркова;
1 пащърнак;
3 корена магданоз;
1-2 глави лук;
1 целина;
1 връзка зелен магданоз;
4-5 връзки на стевия;
1 връзка зелен лук;
2 жълтъка;
2-3 супени лъжици кисел естрагон;
2-3 супени лъжици оцет;
1 литър борш.

Начин на приготвяне

Агнешкото може да се приготви като такова или да го поддържаме накиснато и преди. Оставете да заври и когато месото е полуготово, добавете ситно нарязаните зеленчуци и гответе заедно.

Когато всички са сварени, добавете борша, който сварих отделно, добавете ситно нарязаната стевия и зеления лук и подправете със сол на вкус. След като ври около 10 минути, изключете котлона.

Разтрийте добре жълтъците в купа със сметаната и изсипете супата, като бъркате непрекъснато, за да не се режат. Изключете котлона и сложете оцета заедно с ситно нарязания естрагон, покривайки тенджерата с капак.

Трансилванската агнешка супа се сервира със сметана на вкус.

Агнешка супа рецепта с картофи

съставки

300 грама агнешко месо (заден бут);
1 голяма глава лук;
2 скилидки чесън;
50 мл сухо червено вино;
1 чаена лъжичка сушен риган;
смлян кориандър на прах;
смлян кимион на прах;
1 прах смляна канела;
1 куркума на прах;
черен пипер;
сол;
чили;
2 големи картофа;
зелен магданоз;.
2 супени лъжици олио

Съставки за агнешка супа

няколко агнешки кости (крак, опашка, няколко задни ребра);
1 голям морков;
1 парче целина;
2 корена магданоз;
1 скилидка чесън;
1 дафинов лист;
1 чаена лъжичка зърна черен пипер.

Начин на приготвяне

Покрийте месото със студена вода. Добавете големите парчета зеленчуци, дафинов лист и черен пипер. Оставете да ври 45 минути от момента, в който заври. Прецедете супата и съхранявайте в хладилника, докато имате нужда.

В тенджера загрейте олиото и запържете ситно нарязания лук. Когато омекнат, добавете счукания чесън и месото на кубчета. Продължете да пържите, докато месото леко покафенее.

Погасете с вино и оставете да заври, докато се изпари. Добавете 3 чаши приготвена агнешка супа. Добавете подправките. Ако искате да е пикантно, можете да добавите и лют червен пипер.

Варете на умерен до слаб огън за около 45 минути. Добавете картофените кубчета (приблизително колкото кубчетата месо) и варете до готовност (около 20 минути).

Поръсете с наситнен магданоз и изключете котлона. Агнешка супа с картофи се сервира с кисело мляко.

Агнешка супа с киселец

съставки

1 кг агнешко месо (глава, шия или гърди);
1 средна глава лук;
2 големи моркова;
2 корена магданоз;
1 корен от целина;
450 гр. Сметана;
2 жълтъка;
500 гр киселец;
100 г ориз;
шепа пресен естрагон;
сол.

Начин на приготвяне

Нарежете лука и зеленчуците на ситно и запържете в малко олио. Месото се попарва и обелва, след това се нарязва на малки парченца и се поставя върху зеленчуците в тенджерата, запържва се още 2 минути.

Добавете вода (около 6-7 литра) върху зеленчуци и месо, сол на вкус. Варете около час и половина, като от време на време се пените или докато месото се сготви. Измийте ориза, наберете и почистете киселеца (счупете дръжките) и го нарежете на малки парченца.

Добавете ориза и киселеца към супата. Ако супата е прекалено гъста, добавете още вода.

Когато оризът е сварен, добавете сметаната, смесена с жълтъците и разредена със супа, заедно с накълцания естрагон. Варете на тих огън, докато се стигне до кипене.

Агнешки борш с червена лобода

съставки

1 кг агнешко месо (агнешки бут или ребра);
1 връзка зелен лук;
150 гр моркови;
50 гр. Чушка;
2 връзка на червена лобода;
500 ml борш;
сол;
пипер;
зелен Lovage;
яйце;
10 гр. Ориз.

Начин на приготвяне

Нарежете месото и оставете да заври. Разпенвайте внимателно и продължете да готвите. През това време лукът се почиства, измива и нарязва на ситно. Морковът също се измива и нарязва на ситно, а чушката се нарязва на кубчета. След като месото е разпенено, добавете зеленчуците и солта на вкус.

След това добавете борша и ориза. Когато оризът е наполовина сварен, добавете чистата, измита и ситно нарязана лобода. Оставете да ври около 15 минути, след това разбийте яйцето и го добавете към борша и спрете треската. Този агнешки борш се сервира горещ с наситнена зелена лиственица.

Агнешка супа - банатова рецепта

съставки

1 кг мед;
1 морков;
2 корена магданоз;
1 глава лук;
8-10 зърна черен пипер;
червен пипер;
2 супени лъжици ориз;
2 жълтъка;
2 супени лъжици заквасена сметана;
лимонов сок;
сол;
зелен магданоз.

Начин на приготвяне

Поставете агнешкото в 2 литра вода, за да заври, след това разпенете и добавете моркова, магданоза, черния пипер и солта.

Измийте 2-те супени лъжици ориз и сложете във вряща агнешка супа. Отделно направете лъжица супена лъжица мазнина и супена лъжица брашно; когато печеното се запече, добавете ситно нарязан лук и оставете, докато леко покафенее, след това добавете малко червен пипер, както и малко супа или вода.

Разбъркайте добре, за да не се образуват бучки, след това изсипете в тенджерата с бананова агнешка супа и оставете да поври още малко. Когато е готова, оставете агнешката супа да се охлади малко, след което я изправете с двата жълтъка и 2-те супени лъжици сметана. Поръсете отгоре пресни зеленчуци и сервирайте горещи.

Агнешка супа - рецепта на Раду Антон Роман

съставки

агнешко (врат, опашка, парчета месо с кост);
2-3 моркова;
1-2 пащърнак;
1 малка целина;
2 глави лук (или 3 връзки зелен лук);
100 г ориз;
200 мл сметана;
2 яйца;
2 снопчета зеленина (лиственица, естрагон);
2 зелени връзки (стевия, лобода, лютиче, киселец, леурда);
20 зърна черен пипер;
сол;
1 литър борш;
3 литра вода.

Начин на приготвяне

Нарежете шията и останалото месо на парчета, подходящи за лака. Нарежете на ситно зеленчуците (моркови, пащърнак, целина и лук). Сложете лука и зеленчуците да се варят в 3 литра студена вода с месото, черен пипер и чаена лъжичка сол (за да се разпенва пяната). Вземете пяната отгоре с шпатула, когато е необходимо.

След един час къкри, добавете измития ориз и нарязаните зеленчуци. Оставете борша да заври. След още 20 минути добавете борша (около половин литър, обикновено 1 литър, ако искате по-кисело) и го оставете да поври още няколко минути.

Яхнията се оставя да намали литър, но не повече, защото се уплътнява твърде много. Ако е паднал твърде много, се пълни. Свалете от котлона и подправете с разбита сметана с яйца и малко сок от супата, сол. Поръсете с лиственица и зелен естрагон.

Агнешка супа - турска рецепта

съставки

1 кг агнешко кост;
3 литра вода (достатъчно, за да покрие добре месото);
1 голям бял лук;
1 среден морков;
1 супена лъжица сол;
4 супени лъжици масло;
1/3 чаша брашно;
3 жълтъка;
2 супени лъжици лимонов сок.

1/4 чаша масло;
2 чаени лъжички червен пипер;
1 лют червен пипер на прах.

Начин на приготвяне

Сварете агнешкото месо в тенджера със солта, лука, разрязан на четири и моркова, нарязан на големи парчета. Варете всичко в продължение на 3-4 часа, докато месото омекне и се отдели от костите, като непрекъснато се отстранява пяната, която се образува отгоре.

След като месото заври, оставете го да се охлади, така че останалата част от мазнината да се втвърди и да се издигне на повърхността. Това се отстранява, след което се прецежда в супа. Обелете месото и отстранете цялата мазнина, след което нарежете на подходящи кубчета. Изхвърлете костите, лука и моркова.

Разтопете маслото в голяма тенджера, запържете малко брашното, след това добавете прецедената супа при непрекъснато бъркане. Оставете да заври, докато се сгъсти малко. Разбийте жълтъците и ги смесете с лимоновия сок. Добавете половин супена лъжица супа към яйцата и разбийте добре, след което изсипете в супата. Добавете кубчетата месо и оставете, докато супата достигне почти кипене, но не заври.

Как се прави гарнитура

Смесете маслото при стайна температура с червения пипер и лют червен пипер. Сложете супата в купички или чинии и сервирайте веднага като основно ястие или много студено като предястие. Сервирайте с лепило или обикновени галета.

Диетична агнешка супа рецепта

съставки

агнешка глава и шия, крака от коленете надолу;
лук;
морков;
корен от магданоз;
парче целина;
2-3 яйца;
сметана;
оцет;
естрагон.

Начин на приготвяне

Главата и шията на агнешкото се почистват добре и предварително се държат във вода предишната вечер, те се сваряват в 5 литра вода, взима се пяната и се задушава. Добавете наполовина лук, цял морков, корен от магданоз и парче целина.

След приготвяне извадете в чиния, изхвърлете зеленчуците и извадете месото от костите и нарежете на малки парченца. Добавете към сока, в който са се варили, но предварително прецедени, заедно с чаша добре измит ориз и се държат в студена вода за 20 минути.

Оставете да ври заедно за няколко минути, докато оризът заври, добавете солта и добавете малко оцет на вкус, след което свалете от котлона. Печете агнешка супа с 2-3 жълтъка и няколко супени лъжици заквасена сметана, след това добавете консервиран естрагон в ситно накълцан оцет или куп пресен естрагон.

Рецепта за гръцка агнешка супа

съставки

1 кг агнешко кост;
6 връзки зелен лук;
1 голям куп копър;
150 г ориз;
3 големи лимона;
3 яйца;
3 стръка целина целина;
сол;
пипер.

Начин на приготвяне

Измийте агнешкото добре и го нарежете на парчета, след което го сварете в 3 литра вряща вода. Вземете пяната, която се образува, докато вече не се натрупва изобщо отгоре. Включете котлона, покрийте частично тенджерата и оставете да ври около час.

Ако правите супа с вътрешности, те се изваждат след кипене и се нарязват на парчета, а супата се прецежда. Ако използвате други парчета месо, оставете ги такива, каквито са.

Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на малки парченца. Поставете го в супата, заедно с копъра (измит и нарязан). Оставете за няколко минути, след което добавете измития и отцеден ориз.

Когато оризът е сварен, добавете солената супа. Спрете огъня. Разбийте яйцата в купа, заедно със сока от трите лимона. Вземете лак от горещата супа и постепенно го включете в сместа от яйца и лимонов сок. Правете това, докато сместа достигне температура, близка до тази на тенджерата. Бавно изсипете соса обратно в тенджерата. Ако внимавате да спрете огъня и бавно включите гореща супа, яйцата няма да се „изпекат“ и супата ще получи еднороден бял цвят.