Агнешка наденица с печени на въглен кус-кус със зелен подправки
Предвид големия интерес към рецептите, ние ще продължим нашата гастроблогираща поредица. Автор на блоговете е Mikes Márk сомелиер, гастроблогър, който също споделя своя опит, мнения и някои наистина вълнуващи доказани рецепти с нас. Моля, заповядай!
Агнешка наденица с печени на въглен кус-кус със зелен подправки
В края на изморителния работен ден готвенето е невероятна почивка за мен. Много пъти не е задължително консумацията на приготвената храна да е основното съображение, но по-скоро го смятам за своеобразен извод, че мога да създам нещо красиво и вкусно.
Ако ми остава малко време вечер, тогава идват добре доказаните мълниеносни трикове, независимо дали става дума за добра паста, бърз зеленчук или разхлабено ризото.
Благодарение на хубавото време тук изгаря времето за готвене и грил на открито.
Аз самият пека много жарава, да не говорим, че уютното малко барбекю на терасата със семейството и децата е много по-добро забавление от готвенето в кухнята на закрито.
Ако мога, дори след един работен ден, ще вляза в скарата си, дори за обикновен тост, намазан със зехтин и чесън. Знам, че това вече е фанатизъм, но можете да ми повярвате, струва си. Разбира се, истинското е, че мога да изпържа добър вид месо, било то пилешко или свинско.
И ако мога да работя с нещо по-благородно месо, средният делничен ден може да се превърне в празник.
Една такава съставка е агнешкото, чийто специален характер на скарата може да бъде невероятно вълнуващ, независимо дали е csevap или добър бургер.
В южните страни, овнешкото се смесва с говеждо, когато се прави csevap, но разбира се е и ужасно само по себе си - поне аз наистина го харесвам-.
Струва си да се работи с част от месото, която не е много суха, т.е. отстрани, шията или рамото са идеални.
Имах агнешко рамо вкъщи, така че след известна подготовка, което означаваше премахване на половината мазнина, дори я хвърлих в мелницата.
Мазната част е важна при работа с кайма, защото тя е отговорна за сочността и уникалния характер. Разбира се, не прекалявайте, не всеки го харесва. Струва си да оставите 10-15% в него, това количество е напълно достатъчно.
След бърза подправка, каймата с агнешко месо беше пробита върху метален шиш във формата на наденица.