AGAR AGAR ПРАХ БИО 6x2G
Опитът
в продължение на 20 години
Точна цена
Безплатно връщане
30 дни
Безплатен транспорт
поръчва 150 леи
Продуцент
и процесор
ISO сертификати
Опаковка от 6 сашета от по 2 g.
* от биологично земеделие
Начин на употреба: за 1 литър готов продукт добавете 4 g агар агар. Варете състава, докато се получи желаният вискозитет.
Екологично сертифициран продукт.
б. От какъв агар се получава агар
в. За какво се използва агар агар
г. Хранителни свойства и съдържание
д. Как да продаваме агар агар
Ползите от консумацията на агар агар
а. Агарен агар в процеса на отслабване - "диета на Кантен"
б. Агарен агар при лечение на запек
в. Агарен агар и "лош" холестерол
г. Агаров агар и здрави кости
д. Агарен агар при лечението на анемия
Рискове от консумация на агар агар
Как да използвам агар агар в кухнята
Общо описание
Оригинална съставка в хранителната култура на нашата цивилизация, агарният агар е съкровище на здравето и гъвкавостта. Произведен от водорасли, агарният агар се използва като зеленчуков вариант на желатин (протеин, получен от кожата и костите), притежаващ забележителни свойства на коагулация на течности. Въпреки че е новост у нас, този изключителен продукт се използва повече от 400 години на азиатския континент. Легендата разказва, че е открит случайно от ханджия в Япония на име Мино Тарозаемон. Той приготви ястие за група богати клиенти - токоротен, супа с юфка с водорасли. В една мразовита вечер през 17 век ханджията с разочарование открил, че не е изял всичко, затова оставил остатъците, така че на следващия ден с учудване открил, че супата е придобила консистенцията на гел. Ето как той започна да развива в кухнята си „кантена“ (японският термин за него), познат ни като агар-агар.
Какво е агар агар
Произведен предимно в Япония, Южна Америка и средиземноморските страни, агарният агар е сух екстракт от червени водорасли (Gelidiaceae или Gracilaria), който е неразтворим в студена вода и разтворим в гореща вода. След като се свари, агаровият агар се топи и става течен (при температура 85-95 o C), а след като се охлади (при 30-40 o C) се превръща в прозрачно вещество, подобно на гел. Хранителна добавка, агар агар се използва като сгъстител или зеленчуков желатин, в пълнежи за пайове, глазура за понички, желатинови десерти, кремове, конфитюри, сарло, сосове, сладкиши и пудинги.
От който се получава агар агар
Каква химическа реакция се случи, когато ханджията Мино откри, че супата се е превърнала в гел? Агарофитите, които той вари, произвеждат вещество, което коагулира водата. Това вещество е това, което сега наричаме агар агар или просто агар. Извлича се от червени водорасли и се състои от два основни въглехидрата (агароза и агаропектин), като и двата са сгъстяващи и желиращи агенти. Благодарение на тези два компонента агаровият агар е интересна съставка, която улавя молекулите на течностите и ги втвърдява и която успешно изпълнява мисията да бъде зеленчуковият заместител на желатина.
За какво се използва агар агар
Agar-agar няма цвят, мирис и вкус, в течна форма има 2 калории на грам и 0,1 g мазнина и в момента се използва особено в кулинарната област, за желиране на ястията или придаване на кремообразна текстура. Освен това агаровият агар се използва и в научните изследвания, в медицинските лечения на различни заболявания, използва се при моделиране на пластилин за деца (в малки количества), в козметичната, стоматологичната и текстилната индустрия, в земеделието и дори в производството на бира. Все още не съм ли ви убедил в специалните качества на това невероятно вещество? Научете повече за това на какво е способна!
Хранителни свойства и съдържание
Агаровият агар е по-силен от желатина (1 чаена лъжичка агар-агар на прах е еквивалент на 8 чаени лъжички желатин на прах) и укрепва по-добре от това, храните, които го имат в състава си, остават твърди при по-високи температури, отколкото ако бяха препарати с желатин от животински произход.
Агаровият агар има интересно съдържание на витамини и минерали, като калций, желязо, цинк, калий, магнезий и витамин В9 (фолиева киселина или фолиева киселина), в количество, достатъчно, за да внесе хранителен прием в ежедневната ни диета. Агаровият агар има много малко калории: 16 kcal на 100 грама сух агар и само 2 kcal в течна форма. Влакната, съставляващи агар агар (80% в суха форма), не са смилаеми, но се разграждат от чревни бактерии в нашето тяло и се трансформират в хранителни вещества, което е ефективно слабително. Освен това неговите желатинови свойства пораждат усещане за ситост, агарният агар е надеждна помощ при диети за отслабване.
100 грама агар агар имат:
Протеини - 6,21 g (12% от дневната нужда)
Витамин В9 - 580 мкг (145% от дневната нужда)
Витамин К - 24,4 мкг (30% от дневната нужда)
Витамин B6 - 0,303 mg (15% от дневната нужда)
Витамин Е - 5 mg (17% от дневната нужда)
Ниацин - 0,202 mg (1% от дневната нужда)
Пантотенова киселина - 3,018 mg (30% от дневната нужда)
Рибофлавин - 0,222 mg (13% от дневната нужда)
Тиамин - 0,010 mg (1% от дневната нужда)
Калций - 635 mg (62% от дневната нужда)
Мед - 0,610 mg (30% от дневната нужда)
Желязо - 21.40 mg (119% от дневните нужди)
Магнезий - 770 mg (192% от дневните нужди)
Манган - 4300 mg (215% от дневната нужда)
Фосфор - 52 mg (5% от дневната нужда)
Калий - 110 mg (24% от дневната нужда)
Селен - 7,4 mg (11% от дневната нужда)
Натрий - 102 mg (4% от дневната нужда)
Цинк - 5,80 mg (39% от дневните нужди)
Как да продаваме агар агар
През последните 10 години агарният агар става все по-често използван от широката публика, поради своите качества, като се намира в специализирани магазини като Plafar или в онлайн магазини, посветени на здравословни зеленчукови продукти, като Sanovita. Нарича се още агар, японски желатин, агар или кантен. Той се намира под формата на люспи, прах, ленти или пръти. Агаровият агар може да се съхранява далеч от слънцето на сухо място до 8 месеца.
Agar Agar Vs. желатин
Тъй като желатинът е известен у нас, за да различим истински великите качества на агарния агар, трябва да предприемем сравнителен анализ на двете. Разчитаме на факта, че вие, читателят, трябва да сте опитали или използвали желатин в кухнята. И вие знаете за него, че е пълен с протеини (получават се от варенето на кожата и костите на животните) и че ни помага да приготвяме в кухнята ястия, които изискват превръщането на течностите в твърди вещества, под формата на гел или крем.
Тези две вещества - желатин и агар агар - макар да дават един и същ резултат, са напълно различни. Агаровият агар предлага много по-твърдо желиране на препаратите, устоява в твърда форма при много високи температури и не е нужно да използваме големи количества за този процес. Агаровият агар втвърдява препарата при стайна температура (трябва да бъде между 32 и 40 o C) и омекотява при температури над 85 o C. Течността, подложена на този процес, е много по-приятна от гледна точка на външен вид и вкус, който поддържа под действието на температурата - за разлика от желатина (който омеква при 35 o C и се втвърдява при температури 7-10 o C ). Следователно агарният агар е по-здравословна и гъвкава алтернатива на желатина, който може да ни помогне да приготвим истински шедьоври в кухнята.
Ползите от консумацията на агар агар
Тъй като вече знаем, че агар-агарът е зеленчуков продукт, ние също така заключаваме, че той няма мазнини и че не представлява риск от алергични вещества като соя, глутен, мая, яйце, лактоза. Освен това крайният продукт не се обработва и достига до нас в чинията в естествената му форма и най-подходящ за здравословна консумация. Агаровият агар няма въглехидрати или захар, но има високо съдържание на фибри, което го прави герой на храносмилателната ни система. Той абсорбира холестерола, помага за елиминирането на токсините, предотвратява анемията и укрепва костната система. Подробно!
Агарен агар в процеса на отслабване - "кантенска диета"
Агаровият агар е звезда сред коланите за отслабване. В Япония агарният агар се използва в „диетата на kanten“ поради ефекта на ситост, който осигурява. По принцип влакната от агар агар се разширяват три пъти от първоначалния си размер и ни помагат да ядем по-малко. Изследване на столичната болница Komagome в Токио установи, че агаровият агар дори забавя стомашното отделяне на сокове, което ни помага да се чувстваме по-дълго стомашни. Това е и защото влакната се движат бавно през храносмилателния тракт. Друго проучване (публикувано в „Диабет, затлъстяване и метаболизъм“) дава невероятни резултати: допълването на диетата с агар-агар в продължение на 12 седмици води до значителна загуба на тегло на 76 пациенти със затлъстяване в сравнение с контролната група.
Агарен агар при лечение на запек
Лекарите препоръчват като първа помощ при лечение на запек да увеличите приема на фибри в диетата. И тъй като агаровият агар е отличен източник на фибри (80 g фибри, на 100 g агар-агар, в суха форма), който се движи в тялото ни неусвоено, подпомага храносмилането и е естествено слабително, стимулиращо движението на червата. Освен това има превантивна роля срещу стомашно-чревни разстройства, хемороиди, чревни язви и симптоми на киселинен рефлукс.
Агарен агар и "лош" холестерол
Съдържанието на фибри в агара забавя усвояването на кръвната захар, така че стабилизира нивата на глюкозата при пациенти с диабет тип 2. Освен това може да помогне за понижаване на "лошия" холестерол, като го елиминира от тялото, преди да премине към кръв.
Агаров агар и здрави кости
Съдържание на калций (700 mg калций на 100 g, в суха форма) и манган (4300 mg на 100 g, в суха форма) - минерали с съществена роля в развитието на костите - ефективна борба срещу остеопороза, остеопения (ниска костна плътност), с мускулни крампи и помага за укрепване на костната система като цяло.
Агарен агар при лечението на анемия
Съдържанието на желязо (21 mg на 100 g, в суха форма) го прави подходящ за лечение и профилактика на анемия, особено при веганска диета, където месото напълно липсва. В 28 грама агар-агар имаме 33% от ежедневните нужди на тялото ни и ако се уверим, че го консумираме с храни, богати на витамин С, така че желязото да се усвоява добре от организма, тогава производството на червените кръвни клетки ще се стимулира и анемията ще стои далеч от нас.
Рискове от консумация на агар агар
Агаровият агар има растителен произход и се счита за безопасна съставка за всяка диета и може да се консумира, без да се притеснявате за странични ефекти. Но прекомерната консумация на агар агар очевидно крие рискове. Той може да се разшири толкова много, че ако не се разреди в достатъчно течност, може да блокира хранопровода и дебелото черво. Това може да причини лека диария и някои хора може да са алергични към агар. Не се знае достатъчно информация за консумацията на агар агар по време на бременност. При хранене на бебета трябва да се избягва гар агар, докато се развият храносмилателната и имунната им система, така че след 6-9 месеца. Най-добре е да разберете как точно се използва агар-агар в кухнята, в какви количества и как да го приготвите, за да имате здравословни и вкусни кулинарни резултати.!
Как да използвам агар агар в кухнята
За да ви насочваме, когато приготвяте кулинарни екстри, трябва да знаете, че една чаена лъжичка агар на прах е еквивалентна на 8 чаени лъжички желатин. Прахът от агарен агар е най-лесният за използване в кухнята, люспите или лентите от агаров агар трябва да се смачкат преди употреба. Не забравяйте, че 1 чаена лъжичка прах или 1 супена лъжица люспи от агар ще се превърнат в твърдо желе 350 мл течност (вода, мляко, сок, чай, супа). За по-меко желе или при използване на по-плътно пюре от плодове или зеленчуци може да се използва по-малко количество агар агар. Ако искате препаратът ви да има по-хрупкава текстура, използвайте 700 ml вода на 5 g агар агар.
Агаровият агар се разтваря в течност при стайна температура при непрекъснато разбъркване. Никога не разтваряйте агарния агар в гореща вода, той няма да се разтвори правилно, ще стане на бучки и сместа няма да се хомогенизира. След това сварете сместа и я оставете на огъня за 5 (за прах) до 15 минути (за люспи), като разбърквате от време на време, след което изсипете в желаните форми. Колкото повече оставяте праха да кисне във водата преди кипене, толкова по-малко време трябва да оставите сместа да заври. Резултатът е най-добре да се сервира студен. Така че оставете ястието да се охлади до стайна температура, след което охладете за няколко часа преди сервиране.
Капацитетът на желиране на агарния агар се влияе от киселинността или алкалността на съставките, с които е смесен. Агарът няма да се агрегира в оцет, шоколад, спанак и ревен. По-киселите храни (като цитрусови плодове, киви или плодове) изискват по-голямо количество агар агар, а някои плодове имат ензими, които не позволяват процеса на желиране (като ананас, папая, манго, праскова или кайсия). Ето как да го направите в тези случаи: разтворете 1 супена лъжица агарови люспи или 1 чаена лъжичка прах в 4 супени лъжици гореща вода; оставете сместа да заври; разбъркайте, оставяйки всичко да ври 5 минути при прах и 15 минути при люспи; добавете сместа върху течността, която искате да се превърне в желе (около 340 мл течност), което от своя страна трябва да е горещо; оставете да се охлади.
Рецепти с агар агар
Въпреки че в румънската кухня агарният агар е неизвестен, той се използва от стотици години в кухнята на други страни. В Япония бурканите с агар се сервират с плодове, сладолед или зеленчуково пюре. Thach, виетнамски десерт, се основава на агар агар с различни вкусове и цветове. Halo-halo и buko pandan са препарати на основата на агар във Филипините. И в Русия агар-агар се използва главно за конфитюри и мармалади, а рецептата за птиче мляко се основава на тази съставка. Мексико има традиционен десерт, наречен Dulce de Agar (някои желирани бонбони във формата на резенчета пъпеш, увити в захарна глазура).
Най-лесният начин да го включите в собствените си рецепти е да го използвате като заместител на животинския желатин.