Абсорбция на желязо - сложен процес, контролиран от черния дроб; BFS диетолози
В усвояването на желязо участват множество транспортни протеини
Растителното желязо се абсорбира по-бавно и в по-малки количества
За да абсорбира растителното желязо, то трябва да се превърне от неговата тривалентна форма в двувалентна. Редуктазата, разположена в червата, е отговорна за този процес. След това двувалентното растително желязо може да се абсорбира чрез транспортен протеин, който също е отговорен за абсорбцията на мед и цинк. Скоростта на абсорбция е приблизително 3-8%. Транспортният протеин за резорбция на Fe 2+ се нарича DMT-1 (двувалентен метален транспортер 1). След абсорбция растителното желязо също може да се свърже с феритин. От друга страна, фитоферитинът също може да се абсорбира директно през феритиновия порт. Този нов механизъм на усвояване на тривалентното желязо от растенията е истинска сензация и кара растителното желязо да изглежда много по-ценно от животинското желязо.
Желязото е обект на чести промени в стойността в кръвта
Освобождаването на двувалентно желязо от чревните клетки в кръвта се осъществява чрез транспортния протеин феропортин. Fe 2+ се реоксидира до Fe 3+ в кръвта. Този процес на окисление се катализира от съдържащия мед мед ензим хефастеин. След това тривалентното желязо се свързва с транспортния протеин трансферин. Трансферинът има две места за свързване на желязото.
Чернодробният протеин хепцидин регулира усвояването на желязото
Трансферинът може да бъде усвоен от чернодробните клетки чрез специфични трансферинови рецептори. Пептидният хормон хепцидин се образува и освобождава в хепатоцитите, в зависимост от концентрацията на желязо. Високите концентрации на хепцидин в кръвта инхибират образуването на мембранно свързани железоносители (феропортин) и по този начин потискат абсорбцията на желязо. Ако липсва желязо, производството на хепцидин се потиска и по този начин железотранспортерите се регулират нагоре. Тази фино настроена регулация предпазва организма от прекомерно високи нива на желязо, които имат цитотоксичен ефект. Претоварването с желязо често води до увреждане на клетките в черния дроб, панкреаса или сърцето. В същото време скоростта на усвояване се увеличава драстично в случай на дефицит на желязо.
Подуване:
Хематология - Urban & Fischer, 2016
Хранене от хора - UTB, 2015
Биохимия - Thieme, 2018
Премахнете дефицита на желязо с натурални храни - Springer 2019