ABC на храненето - Doctissimo

Аминокиселините са основните единици, които изграждат протеините. Около двадесет различни аминокиселини се използват в състава на протеините, присъстващи в растенията, животните и човека. Всеки вид протеин се характеризира с броя и вида на аминокиселините, които го съставят, както и с тяхната последователност. За някои аминокиселини се казва, че са от съществено значение, тъй като тялото ни не може да ги синтезира, така че те трябва да се осигуряват чрез храната.

съществено значение

Това са: изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Хистидинът също е от съществено значение при кърмачетата.

Мастна киселина

Мастните киселини са биохимичните съставки на липидите. Има няколко вида мастни киселини: наситени мастни киселини, мононенаситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини. Сред тях някои са от съществено значение, тъй като организмът не може да ги синтезира и те трябва да бъдат осигурени в диетата. Това са линолова киселина, алфа линолова киселина, арахидонова киселина.

Излишната консумация на наситени мастни киселини е свързана с коронарна болест на сърцето, докато полиненаситените мастни киселини имат защитна роля. Наситените мастни киселини са твърди при стайна температура и се съдържат най-вече в мазнините от животински произход. Полиненаситените мастни киселини са течни при стайна температура и се намират в мазнини от растителен произход, особено царевично, соево и слънчогледово масло.

Фолиева киселина

Хранителна добавка

Вещества, добавени в малки количества към определени хранителни продукти за специфични цели: за увеличаване на срока на годност чрез намаляване на риска от микробен растеж (напр. Е200 сорбинова киселина, Е203 калциев сорбат), за увеличаване на срока на годност чрез предотвратяване на разваляне на химикали (пример Е300 аскорбинова киселина, Е .307 алфа-токоферол), за подобряване на физическата текстура на продуктите (текстуриращи агенти, емулгатори), за подобряване на външния вид на продукта, по-специално цвета (оцветителите), вкуса му, миризмата му.