9 добри съвета за перфектната домашна пица
1. Тесто за пица
Основата на добрата пица е хрупкава отвън, въздушна отвътре и е удоволствие да я хапеш. Всичко, от което се нуждаете за класическа рецепта, е брашно, мая, сол и вода. Обърнете внимание на пропорциите, разработете тестото внимателно и наблюдавайте времената на нарастване!
2. Брашно
За да направят пица, италианците се кълнат в брашно с двойна нула (типо 00 или допио нула). Можете също така да купите домашно брашно за пица (BF-00) в по-големите хранителни магазини. Ако не получите такъв, купете обикновено пшенично брашно с маркировка BL-51. Тези много фино смлени и многократно пресяти бели брашна правят тестото по-копринено и по-гъвкаво, лесно и лесно за разтягане и по-малко лепкаво.
3. Мая
Бирената мая традиционно се използва за оригиналната италианска пица, но нормалната мая е също толкова подходяща. Изсушеният (незабавен) сорт може лесно да се смеси с брашното дори без да тече, но пресният трябва да се разтвори в хладка вода. Те работят по-ефективно в топла среда, но внимавайте: над 45 градуса дрождите умират.
4. Добавки
В зависимост от рецептата можете да насърчите гъбите, обитаващи дрожди, да работят по-усилено с лъжица захар или мед. Можете да направите тестото по-копринено, като добавите дресинг от зехтин или мляко.
5. Месене
В купа за смесване сглобете тестото с месителното стъбло на ръчен миксер, след което работете върху набрашнена повърхност на ръка до идеална гладкост. Звънете за нея, защото може да отнеме 10-20 минути, за да стане копринено и еластично! За това допринася и топлината на ръцете ви. Ако тестото е ронливо или лепкаво, можете да го коригирате в зависимост от текстурата по време на месене, като добавите малко вода, евентуално зехтин или брашно. Добре е, ако има леко влажна повърхност и не се придържа нито към работния плот, нито към ръцете ви.
6. Ферментация
След месене оставете покритото тесто да набъбне, за да се удвои на топло място без течане за около. След 1,5 часа. Няма да изсъхне, ако го покриете с хора или го обърнете във ферментираща купа върху лъжица зехтин, преди да го покриете с кухненска кърпа. След като втаса, го изсипете върху набрашнена повърхност и месете енергично в продължение на няколко минути, докато изцеждате въздуха от него. Накрая го навийте под дланта си, за да образувате кнедли и го оставете да почине известно време върху набрашнена повърхност или в купа, покрита.
Класическото тесто за пица трябва да ферментира поне 2-3 часа. Не бъдете нетърпеливи, защото това ще направи тестото вкусно, равномерно. След ферментация може да се съхранява в заключваща се кутия или плътно опакована във фолпакс за няколко дни, дори в хладилника, ако не искате да я пържите.