8 грешки, които трябва да избягвате за перфектно готвене на прясно пресовани меса
Мариан Уейо/Shutterstock
Готвене на месо добре, не е толкова очевидно! И няма нищо като безкрайно дъвчене на парче пържола, което е твърде гумено, за да ни напомня за това.
В контекст, в който вече знаем, че всички трябва да ядем по-малко месо (за нашето здраве, за планетата, за благосъстоянието на животните), става още по-важно да готвим добре, макар и само за да избегнем отпадъците! Ето няколко клопки, които трябва да се избягват за да стигнете по-добре.
1. Поставете го в студен тиган
Независимо дали използвате незалепващ тиган или не (пуристите предпочитат да търсят месото в традиционен тиган), независимо дали използвате мазнина или не, наистина трябва да изчакате, докато тиганът стане ГОРЕЩ, преди да добавите месото! В противен случай може да залепне! Освен това, колкото по-горещ е тиганът, толкова по-красиво оцветяване/карамелизиране ще бъде.
2. Преместете го твърде бързо
Мариан Уейо/Shutterstock
След като парчето месо (пилешки гърди, парче говеждо месо, свински котлет и т.н.) е в тигана, наистина е изкушаващо да го преместите - изглежда, че ни успокоява, че няма да полепне!
Но всъщност е обратното. Много е важно да я оставите на мира възможно най-много! Не трябва да се движи или обръща поне няколко минути, тоест преди мускулното влакно да се отпусне и да се образува истинска карамелизационна „кора“. След като това стане, месото вече няма да се придържа към тигана. След това можете да го обърнете и/или да го преместите малко, но не повече от необходимото! Няма нужда да обръщате кнедли 10 пъти!
Ситуацията е различна при разфасовките от месо (ивици от пилешко или телешко месо, например), които се задушават, а не се пекат или пекат на скара. За този тип готвене те трябва по-скоро да се разбъркват често.
3. Солете го твърде рано
Солта изсушава месото и го изпразва от ценните му сокове за готвене. Ето защо е важно да го осолявате само когато го слагате в тигана или дори в самия край на готвенето, непосредствено преди да го поднесете. Обичам да го правя по този начин, като използвам хрупкави довършителни соли (розова сол, кошер сол, fleur de sel), което добавя интересна текстура към ястието в допълнение към подправянето му.