6 графики, показващи защо; войната; срещу наситените мазнини беше грешка
Най-голямата грешка в историята на храненето е "войната", обявена срещу наситените мазнини.
Колкото повече хора ограничават консумацията на животински мазнини, толкова повече процъфтяват редица заболявания, които водят до положението, в което се намираме днес, а именно пандемия от затлъстяване, диабет и други подобни заболявания, свързани с метаболитен синдром.
Последните научни изследвания ясно показват, че нито наситените мазнини, нито холестеролът са опасни за хората. (1,2,3,4).
Сега учените започват да осъзнават, че цялата догма „без мазнини/ниско съдържание на мазнини“ се основава на опорочени изследвания, които са отречени.
По-долу има 6 графики, които ясно показват колко вредни са били съветите, дадени на населението за намаляване на консумацията на животински мазнини.
1. В Европа страните, в които се консумират най-наситените мазнини, имат най-малък риск от сърдечно-съдови заболявания
Източник: Hoenselaar R. Допълнителен отговор от Hoenselaar. Британски вестник за храненето, 2012.
Знаеш какво е "френският парадокс"? Това е израз, използван за описване на привидно "парадоксалния" факт, че французите имат ниска честота на сърдечни заболявания, въпреки че имат диета с високо съдържание на наситени мазнини (масло, сирене, месо, гъши дроб).
Ако екстраполираме, можем да говорим за „европейския парадокс“, при който няма връзка между консумацията на наситени мазнини и смъртността, причинена от сърдечни заболявания в различни европейски страни. Освен това страните, които ядат повече наситени мазнини, имат по-малък риск от смъртност, причинена от сърдечно-съдови заболявания.
Обяснението всъщност е просто, истината е, че наситените мазнини просто нямат нищо общо със сърдечно-съдовите заболявания, няма парадокс, всичко беше мит. (5)
2. Епидемията от затлъстяване започна в САЩ едновременно с публикуването на новите диетични препоръки с ниско съдържание на мазнини
Източник: Национален център за здравна статистика (САЩ). Здраве, Съединени щати, 2008: Със специален материал за здравето на младите възрастни. Hyattsville (MD): Национален център за здравна статистика (САЩ); 2009 г. март диаграма.
Диетата с ниско съдържание на мазнини се препоръчва на всички американци от 1977 г. Поглеждайки назад, интересно е да се отбележи, че епидемията от затлъстяване започна около едновременно с публикуването на насоките за хранене.
Дори тази диаграма да не доказва много (тъй като знаем, че корелацията не означава причинно-следствена връзка), все пак изглежда, че има смисъл, защото хората са се отказали от традиционни продукти като масло в полза на преработени продукти с ниско съдържание на мазнини с високо съдържание на захар. Оттогава са направени много мащабни проучвания върху диета с ниско съдържание на мазнини и те показват много ясно, че диетата с ниско съдържание на мазнини не води до загуба на тегло и няма ефект върху риска от сърдечно-съдови заболявания. дългосрочно (6, 7, 8).
Въпреки лошите резултати от изследвания, лекарите и хранителните организации по целия свят продължават да препоръчват диета с ниско съдържание на мазнини.
3. Диетите с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати водят до по-голяма загуба на тегло, отколкото диети с ниско съдържание на мазнини
Ако животинските мазнини са толкова опасни, колкото се казва, тогава диетите с високо съдържание на мазнини трябва да доведат до угояване и да застрашат здравето. Но проучванията не показват това.
В проучването по-горе, жените на диета с LCHF са загубили два пъти повече от жените на диета с ниско съдържание на мазнини и калории.
Истината е, че диетите с високо съдържание на мазнини (но с ниско съдържание на въглехидрати) постоянно водят до много по-добри резултати в сравнение с диетите с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати.
Те не само доведоха до по-голяма загуба на тегло, но хората, които ги следваха, постигнаха значителни подобрения във рисковите фактори за сърдечни заболявания и диабет (9, 10, 11).
4. Честотата на заболяванията в световен мащаб се увеличава, когато маслото и свинската мас са заменени с растителни масла и транс-мазнини.
Източник: Д-р Стефан Гуйенет. Американската диета. 2012 г.
През 20-ти век сред населението се срещат няколко сериозни заболявания.
Епидемията от сърдечно-съдови заболявания започва около 1930 г., епидемията от затлъстяване около 1980 г. и епидемията от диабет в началото на 90-те години. Въпреки че в миналото тези заболявания не са имали висока честота, сега те са се превърнали в един от основните проблеми, пред които е изправено човечеството, убивайки милиони хора всяка година.
От графиката по-горе става много ясно, че тези болести водят стабилен лидер в същия период, в който животинските мазнини са заменени с маргарин и преработени растителни масла.
5. Епидемията от затлъстяване започна, когато хората намалиха консумацията на червено месо и натурални млечни продукти с високо съдържание на мазнини
Не е за вярване, че някои хора все още обвиняват естествени, традиционни продукти като месо и масло за човешките заболявания. Тези храни поддържат хората в добро здраве много дълго време и обвиняването им, когато става въпрос за нови заболявания, просто няма смисъл, това е нелогично.
Всички изследвания и проучвания показват, че човечеството всъщност е намалило консумацията на тези естествени храни, докато честотата на тези нови заболявания се е увеличила.
Графиката по-горе показва, че американците са намалили консумацията на червено месо и натурални пълномаслени млечни продукти едновременно с избухването на епидемията от затлъстяване.
6. Честотата на сърдечно-съдовите заболявания се е увеличила, след като хората са заменили консумацията на масло с маргарин
Когато всички започнаха да сочат пръсти към наситените мазнини, основната причина за сърдечно-съдовите заболявания, маслото и другите пълномаслени млечни продукти започнаха да се демонизират. Специалистите по хранене по целия свят започнаха да препоръчват на хората да заменят маслото с маргарин, продукт с ниско съдържание на наситени мазнини и пълен с транс-мазнини, много токсичен за организма (12, 13, 14).
Графиката по-горе, базирана на проучването Framingham Heart, показва как рискът от сърдечни заболявания се увеличава, тъй като хората консумират по-малко масло и повече маргарин.
По много любопитни и странни причини много организации за хранене и здравеопазване, както и лекарите все още препоръчват да се избягва маслото, естествен продукт, и да се заменя с маргарин, ултрапреработен продукт.