5 принципа на хранителната токсикология
Тези пет принципа са ключът към разбирането на същността на хранителните токсини.
Принцип 1: Храната от животински произход обикновено не е токсична
В повечето случаи животните не се възползват от съхраняването на вещества, които са токсични за хората в месото им. Биологията на животните е много подобна на тази на човека: това, което е опасно за човека, е опасно и за животните. Дори змийската отрова е годна за консумация, защото усвоената змийска отрова е нетоксична.
Втори принцип: Всяко растение произвежда токсини за растителна защита
Растенията обаче имат различни биологични функции. Те могат да произвеждат токсини, които са токсични за нас, но безвредни за тях и могат да ги изключат при покълване. Растенията произвеждат отрови, така че да не ги ядат - защото не могат да избягат. Производството на отрови е най-добрата защита срещу насекоми, гъбички и тревопасни животни.
По време на покълването растителните отрови се инактивират от специални ензими, така че е възможно зародишът на някои често токсични растения, като боб, да се консумира безопасно.
Трети принцип: Избягвайте растенията, консумирани от бозайници!
Въпреки че всяко растение произвежда токсини - не забравяйте само изчисленията на Брус Еймс и Лоис Голд, че американците ядат 5000 до 10 000 различни естествени отрови от растения - не всички от тях са също толкова опасни. Много растителни токсини са отговорни за отравяне на насекоми, но нека само си представим: доза от 3 милиграма отравяне с мравки е малко вероятно да засегне двадесет милиона пъти по-големи хора.
Може да се интересувате и от тези статии:
Ситуацията е различна при растенията, консумирани от бозайници. Растенията са в състояние да произвеждат биологично специфични токсини срещу своите най-големи „консуматори“ и ако нещо е токсично за тревопасните бозайници, то ще бъде токсично за нас поради близкото си родство. Тъй като тревопасните бозайници пасат по тревисти степи, ние също трябва да търсим там растения, които произвеждат токсини, които ни застрашават.
Принцип четвърти: Законът на токсиколога: „Количеството прави отрова“.
Малкото количество отрова той се отстранява от тялото, преди да може да причини трайни увреждания, в този момент пълно излекуване. При големи количества отрова обаче клетките умират или са необратимо повредени, преди токсинът да може да бъде отстранен от тялото, което може да има сериозни последици.
Пети принцип: Избягвайте семената!
Семената те винаги са били сред най-защитените от токсини растения. По време на еволюцията е разработен механизмът, по който растението може да се яде, но само ако семената му вече са били разпръснати.