5 японски соса, които ще накарат устата ви да се потопи JAPANDIGEST
Соевият сос вече е част от стандартната гама в местните кухни. Но още повече сосове добавят подправка към японската кухня! Japan Digest представя 5 от тях.
Тези топчета калмари такаяки се заливат със солено-сладък сос.
В Япония много ястия се сервират възможно най-естествено - например сашими, сурова риба. Това се подправя само със соев сос или уасаби. Други ястия, от друга страна, буквално се давят в сос.
1. Цую
Символът 汁 също се чете в Япония като ширу (бульон, сок, супа), но в четенето tsuyu това просто означава сос. Tsuyu се използва главно като потапяне за юфка като udon и soba (mentsuyu), но също и tempura (tentsuyu). Основните съставки за цую са бульон от даши, соев сос и мирин (японско готварско вино). Популярни добавки към цую са пролетен лук с ястия с юфка и настъргана репичка с темпура.
2. Гомадари
Gomadare е лек сусамов сос, направен от неригома (сусамова паста, направена от небелени сусам), соев сос, мирин и даши. И за потапяне на сурови зеленчуци или юфка, но особено често със Shabu Shabu се сервира gomadare.
3. Терияки
Сосът терияки е почти толкова известен в Германия, колкото соевия сос. Името е съставено от думите блясък (тери) и скара/задушаване (яки). Рибата, месото или зеленчуците се мариноват в соса и след това се пекат на скара или задушават. Съставките са соев сос, мирин, саке и захар или алтернативно мед. Червен пипер, джинджифил и чесън също могат да се добавят за повече пипер, но комбинацията от сладко и солено обикновено е достатъчна, за да стане добро парче месо, риба или зеленчуци още по-вкусно.
4. Понзу
В Япония сосът понцу често се сервира с шабу шабу или с татаки (гореща пържена храна). Сосът, направен от оризов оцет, мирин, люспи от паламуд и водорасли комбу, получава типичната си плодова нотка чрез добавяне на сок от цитрусов плод, например юзу. Ponzu също е истински хит, когато се смесва със соев сос. Що се отнася до вкуса, сосът понцу може да варира във всички посоки - сладко, кисело, горчиво, солено или всичко едновременно.
5. (Usutā) sōsu
Usutā sōsu, наричан още просто sōsu (сос), е японският вариант на английския сос Уорчестър. Състои се от различни видове зеленчуци и плодове и много подправки, соев сос, даши, оризов оцет и захар. Usuta sōsu се използва главно за Yōshoku (кухня от западен стил). Има различни варианти на usuta sōsu, например малко по-дебелото nōkō sōsu, което се използва за tonkatsu. Okonomiyaki сервира chūnō sōsu, междинно ниво между гъстия сос tonkatsu и редовното ssu.