40 литра вода във вашата филия хляб Le Devoir
Ève Beaudin - Agence Science-Presse
Наистина ли в стек има 4500 литра вода? За да отговорим на този въпрос, трябва да се позовем на мярка, наречена „воден отпечатък“, която се отнася до обема прясна вода, необходим за производството на продукт или храна.
Концепцията за воден отпечатък, предложена през 2002 г. от професора по управление на водите Arjen Hoekstra, от Холандия, доведе до създаването през 2008 г. на мрежата Water Footprint, мрежа от партньори (компании и университети), посветена на популяризирането на тази концепция и развитието инструменти за измерване на устойчиво използване на водата.
Предимството на водния отпечатък е, че той подчертава водата, скрита в храната ни. Въпреки че знаем, че земеделието е много жадно за вода, става по-разбираемо - и поразително - когато добавяме определен обем вода към храната, която консумираме. Кой би помислил например, че са необходими 1000 литра вода, за да се отгледа един килограм пшеница и 322 литра вода, за да се получат килограм зеленчуци? ?
От тези данни учените от мрежата за воден отпечатък могат да изчислят количеството вода, необходимо за производството на няколко храни: 40 литра вода са скрити в филия хляб, производството само на една. Чаша кафе поглъща 140 литра и малка купа със 100 грама оризови сифони близо 340 литра вода !
Месо, много алчно във вода
Освен водата, която пият, селскостопанските животни я консумират и чрез зърнените храни и тревата, които ядат. Вземете за пример говеждото месо, месото, което изисква най-много вода за производство. Мрежата на водния отпечатък изчислява, че ще са необходими около три години, докато животното достигне зряла възраст и произведе 200 кг месо. По време на живота си животното ще е изпило 24 000 литра вода, около 7 000 литра вода ще са били необходими за поддържането му и ще е изяло средно 1300 кг зърнени храни (пшеница, царевица, соя, овес) и 7200 кг трева (пасища, сухо сено, силаж и други фуражи), с воден баланс от 3 милиона литра.
Като съберем тези обеми, ще стигнем до общо 15 000 литра вода, за да произведем 1 кг говеждо месо. С други думи, ако пържолата на нашия читател тежи 300 грама, изглежда, че са били необходими 4500 литра вода, или еквивалентът на 30 вани! За да преглътне пържолата му наклонено, не ?
Между средните стойности и реалността
Цифрите, представени от мрежата за воден отпечатък, са средни глобални оценки. Освен това организацията подчертава това в своите обяснителни документи, включително един от 2008 г.: водният отпечатък на говеждото месо варира значително в зависимост от климата, вида на почвата, метода на отглеждане и фуражите, давани на добитъка.