3 трика за мая, за винаги перфектни теста - Практични рецепти
Всеки път, когато приготвяте втасало тесто, се знае: маята е незаменима. Независимо дали говорим сега за суха мая, сашета с гранулиран вид или става дума за прясна мая, която трябва да държите в хладилника, ето основните трикове, които трябва да знаете, за да нямате никога проблеми с маята. и с растежа на вашето тесто.
Суха мая или прясна мая?
Първо, нека изясним един аспект: какъвто и тип да използвате, резултатите ще бъдат подобни. Разликите между използването на суха или прясна мая не се появяват непременно в резултатите, а в лекотата на използване.
С други думи, ако от години са ви учили да работите с пресни дрожди, както бяха бабите, едва ли ще започнете да правите сладък хляб със суха мая, само защото рецептата ви казва така. И всичко е наред, никой не казва, че не можете да използвате прясна мая, само това ви обуславя малко повече.
От друга страна, ако сте нов в кухнята, ползите от сухата мая са неоспорими.
На първо място, можете да държите сухите дрожди в шкафа, докато изтичат, а за изтичането им със сигурност не изтича твърде рано.
Същото не може да се каже за прясна мая, която е желателно да се използва в един ден, максимум два дни след покупката. В противен случай, когато имате по-голям апетит за понички, събуждате се, че нямате налична добра мая.
В заключение? Да, ако имате избор, работата със суха мая е по-лесна и е по-вероятно да изхвърлите по-малко храна в дългосрочен план.
Как се приравнява прясна мая със суха мая?
По принцип правилото е доста просто: когато рецептата ви казва колко прясна мая да използвате, но имате само суха мая, разделете количеството прясна мая на 3. Това е приблизително теглото на сухата мая, която ще трябва да използвате.
Ако нещата са с главата надолу, имате прясна мая, но в рецептата се споменава количеството суха мая в грамове, умножете това количество по 3 и ще получите необходимото тегло на прясна мая.
3 трика за мая, за винаги перфектни теста
Каквото и да приготвите, активирайте маята предварително!
Особено в случай на суха мая, но също така и в случай на прясна мая, за да сте сигурни, че никога няма да се провалите, когато приготвяте тестото. хляб, активирайте маята преди това.
Какво означава това? Традиционно се казва, че трябва да приготвите майонеза. Е, достатъчно е да комбинирате маята (суха, прясна) с мляко или топла вода, в зависимост от това каква течност съдържа тестото, и с малко захар, след което ги оставете настрана поне 10 минути. Можете също така да добавите малко брашно, за правилно започване на тестото, но не е необходимо.
След 10 минути съставът трябва да набъбне или да образува много мехурчета на повърхността.
Ако маята не е добра, съставът остава непроменен, тъй като микроорганизмите в нея вече са мъртви. Така ще знаете предварително и няма да пропилеете много ненужни съставки.
Не добавяйте сол едновременно с маята
Макар че малко захар може да направи чудеса за вашите теста и да ги накара да растат добре, също толкова важно е да запомните, че добавянето на сол на прах или количеството сол в рецептата заедно с мляко или вода и захар, когато оставите маята да увеличен, той само обръща процеса на активиране на дрождите.
Не попарвайте маята
Понякога има ситуации, в които маята е добра, но не се активира и, използвана с останалите съставки, маята никога няма да порасне.
Това може да се дължи главно на попарени дрожди.
Така че, когато се споменава в рецептата „гореща вода“ или „горещо мляко“, това никога не означава горещо, а топло за ръката, на допир.