2-звезден обяд в кръчмата на Том Керридж „Ръката и цветята“
Очаквам този момент със сърце в уста от една година, откакто разбрах, че някои колеги са отишли да ядат там. Разбрах, че и аз един ден мога да пристигна и докато сънувах с отворени очи, това се случи. Обядвахме в The Hand and Flowers, единствената кръчма с две звезди от Мишлен във Великобритания. Възхищавам се на Том Керридж, собственик и мениджър на готвачи, и беше чест да ям в известната му кръчма.
До Марлоу е (относително) лесно да стигнете от Лондон с влак, но с една или две промени на влака по пътя. Пейзажът по пътя към кръчмата е селски, зелен и много тих; много красив пасаж от лудия град, наречен Лондон и британската провинция. Разходката из селото е полезна само за здравословен апетит, особено ако е студено, ноември е и вали. Британското време е особено, трябва да призная.
Това, което още можете да видите в селото, са мост над красивата Темза, няколко други кръчми, парк и традиционна занаятчийска сладкарница, наречена Burgers (френски, Burjers). Елате тук за чай и лека закуска с местните жители. Наоколо може да се чува само британски английски. Рядък момент за тези, които живеят само в Лондон.
Но открих още две съкровища в Марлоу. Том Керридж има не само двузвездна кръчма с звезди на Мишлен, но и втора кръчма с една звезда, получена през октомври тази година, която ще се появи в тазгодишния пътеводител и в месарница, където можете да закусите: рула с колбаси, хотдог или пикантни пилешки крилца. Кръчмата със звезда Мишлен се нарича The Coach и има по-приятелски цени, малка е, модерна, с отворена кухня и най-хубавото е, че не приема резервации. Тук е по-лесно да се храните. Месарницата, която е на същата улица като двете кръчми, има впечатляваща витрина с всякакви първокласни парчета месо и няколко маси за сервиране на бърза храна.
Но преди да говорим за обяд в The Hand and Flowers, нека поговорим за The Coach. Отидохме там първо за бира и лека закуска преди вечеря.
Кръчмата изобщо не е голяма, тя е леко претъпкана, особено на входа, а отзад има още няколко маси. Стилът е много модерен, с много светлина, много просто декориран и претъпкан. Претъпкан. Кухнята е отворено пространство, което много ми харесва. Можете да видите готвачите в действие, готвене и сервиране на бара. Освен това взаимодействайте с клиентите. Красив.
Сервирахме тук бира и две ястия от менюто: терината от яребица и шунка с мариновани стафиди и ананас и второто ястие, идеално за патешки дроб с смокиня и черешов чатни. И двамата дойдоха поднесени с хляб, съответно домашен бриош, препечен. Перфектният ми помаза душата. Изключителна храна тук; двете ястия бяха изключително фини, вкусни и поднесени със стил.
За „Ръката и цветята“ вървяхме още 10 минути по същата улица и пристигнахме. Бях много развълнуван, защото не можех да повярвам, че скоро ще ям там. Какъв късмет и каква чест!
Кръчмата е много по-стара и традиционна от първата, по-тъмна е, с нисък таван, селски и изглежда леко студена. Основната трапезария датира от сек. 17. Кръчмата отваря врати през 2005 г. и получава първата си звезда година по-късно. През 2012 г. той получи втората звезда. Много интересно е, че на две крачки от кръчмата е къщата, в която Мери Шели пише Франкенщайн.
Гостите на кръчмата първо са поканени в салона за питие и оттам ескортирани до масата.
Менюто е малко: предястия, основни и десерти. Имат и меню за обяд. Можете да опитате 2 или 3 ястия за 25 паунда и 29,50 паунда съответно. Изключително малка сума за кръчма със звезда Мишлен. В Лондон ъгловият магазин изяжда повече пари. Цените като цяло в тази кръчма са много добре за репутацията и качеството на съставките.
Като двама на масата сервирах няколко ястия от менюто. Получих и нещо от къщата: порция плевуска със сос Мари Роуз, домашен хляб и масло.
Като начало имах тарт със сирене и „агнешка поршета“ с хрупкав хагис и маринован лук и след това глава от сьомга с ябълкова палачинка, лимонова вербена, кремове от фрейш и хайвер от авруга (който всъщност не е хайвер, а заместител, защото не съдържа рибни яйца). Сьомгата беше по-добра, по-специална, комбинацията от вкусове в чинията породи нещо красиво, но вниманието към детайлите беше максимално и в двете ястия.
В мрежата избрах кървави колбаси, осолен морков, пай с кеема и маринована вар. Добре приготвено месо, пай от кеема, направен от тесто, напълнено с агнешко месо и наденица и много добро и нежно парче кръв. Второто ястие беше свински корем с маринован лук в малцов оцет, пълнен чоу и поширана круша. Никога не съм ял свинско с круши и станах фен. Радвам се, че открих нещо ново.
Разбира се, можете също да поръчате риба и чипс в кръчмата. Пържените картофи на Том Керридж са легендарни, защото се нарязват в специална форма, приготвят се три пъти и с гъша мазнина. Имаме отделна порция, без риба.
За десерт останах сам и сервирах шоколад с ейл, какво друго? Шоколадова торта, покрита с шоколадов мус, пълна със солен карамел, поднесена със сладолед от мусковадо захар и изстрел от ейл. Бирата не беше в тортата, но беше поднесена до нея, много готина и добра идея за изпълнение. От моя опит като сладкар до момента мога да кажа, че десертът беше точно подходящ.
Напуснах кръчмата с пълен и леко замаян корем от цялото преживяване. Бяхме приети и се отнасяха добре там през целия ни престой. Персоналът беше много приятелски настроен и всеки знае, че за всеки, който дойде тук, това е специално преживяване, може би веднъж в живота, така че всичко се опитва да бъде запомнящо се. Винаги ще помня преживяването и ще го препоръчам на всеки, който е фен на храната, кръчмите, Том Керридж или иска да пътува някъде в провинция Англия, за да хапне нещо хубаво. Накратко, струваше си.