247 Кафе, скандинавски дизайн и сътрудничество - DoR

[История от денонощното ръководство]: Дейвид Маге и Резван Кришан отвориха кафенето m60, кръстено на модел на машина ...

От Кристиан Лупня
Снимка на Каталин Георгеску
Време за четене: 4 минути
19 декември 2015 г.

Историята е част от „24/7: Ръководство за живот и работа за творческия предприемач“, редакционен проект, осъществен от екипа на DoR по инициатива на УниКредит Банк. Ръководството е издадено с DoR # 22 през декември 2015 г. Абонирайте се, за да го получите и вие.

КАКВО ПРАВЯ: Кафене
Предприемачи: Резван Кришан и Дейвид Маге
УСТАНОВЕНО: Букурещ, 2014
Ние вярваме, че развитието на бизнес означава години. Може би това означава, че в началото няма печалба, но ние искаме да сме отново тук след пет години.
Дейвид Магует и Резван Кришан откриха кафенето m60, кръстено на модел камера Leica, през декември 2014 г. m60 има някои особености: не пуши, няма традиционна организационна йерархия, защото Дейвид и Резван очакват всички служители да допринесат, и често ги заварвате да приемат поръчки или да мият чинии. И двамата вярват в сътрудничество, а не в конкуренция: колкото повече места с добра храна и кафе, толкова по-добре за всички. Ето уроците, които са научили:

Накарайте партньора си някой, на когото имате доверие и който ви допълва.
Когато Дейвид дойде в Букурещ през 2007 г., за да провежда образователни програми за френското посолство, той не беше твърде доволен от шумните, опушени кафенета и ресторанти. Двамата с Резван също изпитваха страст към скандинавските пространства, които комбинираха кафене с ресторант, често с дизайнерски магазин. Така през 2011 г., докато Дейвид работеше в Хелзинки, те започнаха да оставят пари настрана.

Борба за всеки детайл. Не се отказвайте от визията си.
През 2013 г. те започнаха да търсят пространство, което е трудно, защото или не се разбираха със собствениците или съседите, или наемът беше непосилен, или сградата щеше да погълне много пари с ремонта. Те намериха пространството на Менделеев през 2014 г. и го избраха, защото харесаха улицата и големите прозорци. Решиха да отворят кафенето, макар че това означаваше отлагане на идеята за магазина, защото пространството е твърде малко и за двамата. Работили са всичко с местните производители на мебели, с изключение на столовете. Дейвид беше отговорен за проектирането и строителството и казва, че акцентът е бил върху динамиката топло-студено между два компонента - материали (особено дърво) и светлина.

Няма да можете да научите всички правила. Намерете подходящите съветници.
Тъй като законодателно трябва да имате отделна компания, която да сервира храна, те направиха две, и двете с Rhino на тяхно име - вдъхновени от пиесата на Йонеско Rhino. Законодателството и разрешенията паднаха на Резван, който с целия си предприемачески опит в асоциацията на Oricum или при създаването на ShortsUP казва, че полето му е създало много проблеми. Те похарчиха пари за консултанти, защото властите нямат контролен списък, който да ви насочва. Той продължава да открива неясни данъци и правила за това как да се използва музика, проектор, какво да се готви, как да се съхранява и т.н. „Всичко е свързано със страха, заплахата от глоба“, казва Дейвид. "Като предприемач е трудно - очаквате подкрепа и получавате заплахи."

Ще бъде трудно да се намерят инвеститори.
Те започнаха с 80 000 евро собствени пари - без банки, без инвеститори. Дейвид казва, че се е утешил, като е казал, че това е цената на луксозен автомобил. Първоначално те надграждаха върху друг бизнес модел (за който не искат да говорят), но един ден Дейвид предложи промяна на посоката, отбелязвайки растежа на пазара на малки местни доставчици на съставки и продукти. Това беше момент на напрежение, защото Резван вече беше инвестирал време, правейки прогнози за оригиналния модел. Той каза на Дейвид, че трябва да мисли, а на следващия ден стартира втори Excel, фокусирайки се върху качеството, а не върху количеството. Изчисленията им казаха, че ще работи. Точно така, казва Резван, "в Excel можете да накарате всеки бизнес да работи".

Бизнесът се основава на дистрибуция и съвместно създаване на продукти заедно с местни марки: пекарни, кетъринг компании, печене на кафе, производители на вино и бира, производители на зеленчуци. Един вид икономия на споделяне за кафене, казва Ръзван. Все повече местни производители работят с тях, тъй като те имат малко възможности за дистрибуция - за някои m60 е най-големият клиент.

Не бих отворил първия си бизнес в тази област или, ако го направите, да започна с нещо малко.
За откриването PR агенция събра бизнес журналисти в кафенето и имаше статии от самото начало. Те също така проведоха панаир на дизайна около Коледа, където откриха около 300-400 души. Те обаче не бяха подготвени за успеха, който постигнаха: между януари и март 2015 г. той винаги беше пълен. Те не бяха очаквали подобен обем до около година по-късно. Нямат достатъчно служители. Нямат достатъчно храна. И това е така, защото те искаха да растат бавно. „Нямахме шанс - трябваше да се адаптираме, докато вървим“, казва Дейвид. "Похарчихме много ресурси и пари, за да се калибрираме според обема на хората."

Уважавайте клиентите. Дайте им качество.
Над 60% от клиентите се повтарят. Причината, смята Резван, е постоянството. „Накъдето и да погледнете днес, приливът на протекционистки настроения тече. Но ако погледнете нашата, това е друга философия. " Той казва, че трябва да има "индикатор за сандвич със сьомга", защото той ви показва философията на собствениците за качество. „Отидох на изключително скъпо място и техният сандвич показва, че не им пука за клиентите. Влагам много пари в декора, но използвам евтин хляб, посредствено сирене и суха сьомга. ".

m60 се справя добре днес. Все още не си изкарвам прехраната (Дейвид все още е учител по математика във Френската гимназия), но не трябваше да влагат пари и в двете. Терасата и други допълнения, амортизирани от продажбите. Те внимателно следят какво се консумира, както и разходите - когато разбраха, че губят салата, я смениха. Целта е да възстановят инвестициите си на едногодишната годишнина и от 2016 г. да бъдат печеливши. И защо не, отворете други концепции, по които работи. „Искаме да бъдем иноваторите на пазара“, казва Резван. "Нека винаги измисляме нови идеи." ●