10-те най-големи грешки в кухнята ЯДЕТЕ ПО-УМНО
За съжаление баба не винаги е била права с кухненската си мъдрост, някои трикове и трикове са безполезни, други просто грешат. Експертът по храните Dr. Луджър Фишер се справя в книгите си с най-упоритите кухненски грешки и в интервю за EAT SMARTER изчиства суеверията около печката.
Повечето грешки в кухнята имат дълга традиция и се предават от поколение на поколение: Баба го е направила така и затова ще бъде вярно. „За съжаление баба не знаеше толкова много“, казва д-р. Лудгер Фишер, който работи като съветник по безопасността на храните в ЕС в Брюксел, в интервю за EAT SMARTER: „Тя основно готвеше за своите близки интуитивно и всъщност се измъкна щастлива с начина, по който приготвяше храната си за цялото семейство - но повече случайно. "
Баба например готвеше в медни тенджери - опасен и нездравословен метод, както познаваме днес. Баба също приготвяла много храна по такъв начин, че хранителната стойност да била почти нулева, прахосвала е масло, което е изхвърляла във водата за тестени изделия и ориза, като го е слагала в солницата. „Никога не съм си мислил колко от тези традиции са безполезни или грешни“, казва Лудгер Фишер, който всеки ден готви за семейството си. В книгата си "Още повече грешки в кухнята" той поставя под съмнение недоразуменията относно готвенето по предварително програмиран и критичен начин. "Повечето от тези кухненски ритуали нямат никакъв ефект," обяснява Фишер, "те са предназначени да предпазват от лоши резултати и да създават фалшиво чувство за сигурност".
1. Пенливото вино остава свежо, ако поставите сребърна лъжица в бутилката
"Продължете и го направете, няма да се забавлявате много със застоялата капка", казва Фишер: "Няма никакъв химичен процес". Защото лъжицата, независимо от метала, едва ли има някакво значение. Въпреки че провежда студа от хладилника малко по-бързо в бутилката и по този начин предотвратява изпаряването на въглеродния диоксид през гърлото на бутилката - ефектът е само изключително слаб, пенливото вино става застояло с времето. "Но нека бъдем честни: Наистина ли сте опитвали шампанското, което сте пили сами и сами на следващия ден след специалния ден?"
2. Драсканите тефлонови тигани вече не могат да се използват
Дори ако надрасканото незалепващо покритие вече не работи правилно - изстърганите битове са безвредни: те напускат тялото естествено, без да причиняват щети. Тефлонът е разработен така, че нищо да не се придържа към него. „Просто е твърде гладко“, обяснява Луджър Фишер. „Поради тази причина е напълно безвредно от здравна гледна точка да се използва надраскан покрит тиган.“
3. Дървените дъски са антисанитарни
Това е вярно само отчасти. При научни тестове беше установено, че бактериите могат да оцелеят само за кратко върху борови дъски, но също и върху дървесина от лиственица и дъб. „Танинът, съдържащ се в дървесината, убива бактериите“, обяснява Фишер. Всеки разрез в дървена дъска отделя отново танин - докато пластмасовите плоскости нямат антибактериален ефект. Въпреки това, бактерицидният ефект намалява след продължителна употреба, когато активната съставка се измие на повърхността. Освен това дъските и дървените лъжици, изработени от бор, който очевидно е особено хигиеничен, все още не се предлагат в търговската мрежа.
4. Зеленчуците са по-добре пресни, отколкото замразени
„Разбира се, зеленчуците имат най-много витамини, когато идват направо от полето и се ядат веднага“, казва експертът по храните Фишер. Но обикновено между реколтата и подготовката минават дни. И точно в това е проблемът: При стайна температура храната губи важни хранителни вещества. „Това, което мнозина не знаят, но биха могли да ви успокоят: Витамините са хибернатори“, казва Фишер и обобщава: „Ако зеленчуците са замразени в шок, пресни от реколтата, витамините се запазват до голяма степен“.
5. Хамбургер идва от английското "Ham"
Всички говорят за Хамбургер - и въпреки това никой не знае откъде е получил името си. Фактът, че хамбургерът всъщност идва от Хамбург, е малко вероятен, точно както около двадесет други уж сто процента безопасен произход, както обяснява Лудгер Фишер: „Ако всезнаещият иска да ви каже, че името на този деликатес има нещо общо с английската дума„ Ham “ трябва да е свързано с шунка, просто попитайте, още повече всичко, къде можете да намерите шунка. "
6. Месото трябва да се пече горещо, така че "порите да се затварят"
От векове сме чували съветите да затопляте месото особено силно в началото, за да остане крехко и сочно. Тъй като много хора все още вярват, че месото има пори, които могат да бъдат затворени чрез печене. „Това са глупости, разбира се“, казва Лудгер Фишер: „Не можете да затворите повърхността на месото - освен може би с лак“. От друга страна, месото може да се пече много по-прецизно и също толкова сочно при ниски температури, както при висока температура.
7. Водата за тестени изделия трябва да е газирана
„Знаем, че тестените изделия вече са напълно приготвени при 75 градуса“, обяснява Фишер старото суеверие на бълбукащата тестена вода - и вече предизвика гнева на някои италиански майки: В родината на макароните тестените изделия трябва да се готвят възможно най-горещи в отворени тенджери. Но докато готвим в Средиземно море най-вече с отворен кухненски прозорец, водата в северноевропейските кухни често се изпарява без допълнителна вентилация и се кондензира като влага в цялата кухня - с риск от разрастване на плесени. „Не искам да пестя енергия с капака на тенджерата си за тестени изделия“, казва Фишер, оправдавайки нарушаването на традицията си: „Искам да избегна влагата в кухненския въздух.“
8. Яйцата се белят по-лесно, ако са охладени
Друг кухненски мит, за който е доказано, че е грешен: дали едно яйце е обелено добре или лошо, няма нищо общо с гасенето. Напротив, охлаждането на твърдо сварени яйца може да означава, че храната има по-кратък срок на съхранение след това: Гасителните бактерии могат да проникнат през черупката във вътрешността на яйцето и да се размножат там. Резюме на Фишер: „Само в случай на меко сварени яйца, възпиращо средство би било оправдано, като се предотврати по-нататъшното готвене.“
9. Алкохолът се изпарява при готвене
Разбира се: Виното или бирата придават на някои ястия точния аромат. Алкохолът обаче никак не е първият, който се изпарява по време на готвене, както често се твърди: „До 85 процента от виното се задържа във винени сосове, а до 35 процента след един час“, казва Лудгер Фишер и предупреждава: „Трябва да използвате алкохолни съставки трябва да внимавате, особено когато на масата седят деца и алкохолици. "
10. Оризът в солницата предотвратява слепването му
„Трикът“ с ориза в солницата може да се наблюдава и днес в много трапезарии и традиционни ханове: оризът уж отстранява влагата от солта и би трябвало да предотврати слепването й. И наистина: обикновено се стича от солницата без никакви проблеми. Но ако всъщност оризът абсорбира толкова много влага, ще трябва непрекъснато да се подменя. Людгер Фишер правилно пита: „Някой освобождавал ли е някога солницата си от влажни, подути оризови зърна?“ Всъщност разделителните агенти, добавени към солта в днешно време, гарантират, че тя се стича без големи проблеми - дори без ориз.