10 тайни за приготвяне на перфектното ризото от AZ Cuisine
Ориз, бульон и нотка на търпение, всичко се казва, ризотото е сготвено. Вярно ? Да, но ... за перфектното ризото, поглезете детайлите ! Специалитет с произход от Северна Италия, ризотото гарантира гладък, кремообразен ориз, богат на вкус и текстура, приготвен чрез добавяне на последователни черпаци бульон върху ориз, пръснат с нишесте. И отново само обобщаваме ... Както всички традиционни рецепти, ризотото има своите тайни, тайни, които превръщат добрата рецепта в незабравима наслада. !
Ще разберете, с ризотото има и добро, и уау. За да удивите гостите с изключително меко ризото с традиционни вкусове, потопете се в съветите на баба и се върнете към корените на една легендарна рецепта ... Правилният ориз, правилните прибори, правилните пропорции, правилното готвене и най-вече правилното жестове: рецептата за мама изисква толкова търпение, колкото и страст, и ние гарантираме, че резултатът си заслужава !
Никое ризото, достойно за името, не потупва в торба с ориз тайландски или басмати. За да направи искри в тигана, ризотото се нуждае от много специфичен ориз! Така нареченият ориз от ризото обединява всъщност няколко разновидности с общи характеристики: това е ориз, богат на нишесте и не варен, който се пълни с течност и осигурява свързващото вещество. Без този ориз няма успешно ризото, или още по-лошо, направо провалено ризото! Най-често използваните ризото рици са Carnaroli (Superfino) или ориз Arborio. Последният се намира лесно в пътеките на супермаркетите, големи или малки. Ако се разхождате из рафтовете на изискан или италиански хранителен магазин, несъмнено ще намерите по-богат избор от сортове: оризът Maratelli (Semifini) или Vialone Nano са сред любимите на италианските готвачи. Последният е по-тънък и отнема по-малко при готвене, осигурявайки ултра-кремообразни ризота, подобни на супата.
Говорим за ориз, но нито едно ризото не би било успешно без неговото смазване и лук, за да подготви зърното за пристигането на бульона! Ризото наистина не би било такова, без първо да задушите зърната ориз в мазнина с наситнен лук. От страна на мазнините в Северна Италия традиционно се използва масло, докато в Южна Италия се разчита на зехтин: изберете според вашите вкусове и двойки на рецептата, зехтин за рибено ризото, масло за сирене, например. И защо да не промените удоволствията, като запечете ориза в говежди мозък по милански, ароматни масла за промяна или дори кокосово масло за сладко докосване? Остава само да добавите нарязан лук, който да варира в зависимост от шалот, чесън или дори праз, което не е забранено от страна на ароматите. Целта е да ароматизирате ориза, докато се пече, стига да не прескочите стъпката, дайте воля на желанията си !
Както казахме, успешното ризото се основава на готвене на ориза, добавяне на последователни дози течности. Но кои течности? Докато бульонът е толкова важен, колкото ориза за ризото, виното също е част от оригиналната рецепта. По този начин първото намокряне, след като оризът е изпечен, традиционно се извършва със сухо бяло или червено вино. Истински плюс от страна на вкуса, който може да се пропусне в зависимост от диетата, която да се спазва, или дори да се замени с друг алкохол, по-малко традиционен, но също толкова ефективен. Виното, готово е, този път направи път за бульона. Какъв бульон? Всичко зависи от вашето ризото! Зеленчуци, месо или риба, адаптират вкуса на бульона към избраните съставки. Във всеки случай планирайте три пъти повече бульон от ориза, пригответе го преди време и го затоплете, трябва да ври. И ако ви се иска да революционизирате рецептата, подсладете силно ризото със сирене, като използвате подсолена вода, или подсилете класика с вино или шампанско !
Подбрали сте правилните съставки и сте спазили рецептата докрай, но вашето ризото изглежда мрачно? Така че погледнете материала! С ризотото всичко е свързано с готвенето. Който обаче казва, че успешното готвене казва адаптирани прибори, в противен случай топлината се разпределя неравномерно, оризът се смесва лошо или още по-лошо, залепва за тигана от началото на процеса. Списъкът е кратък, може и да заложите на качество: добра тенджера, черпак и дървена лъжица, това е! Следователно основният прибор за успеха на вашето ризото е тенджерата ... и принципът е прост, заложете на бабини гювечи. Избягвайте печките, забравете евтините модели с твърде тънко дъно. Изберете голяма тенджера, висока няколко сантиметра (по-широка, отколкото е идеална) и преди всичко, с дебела основа, за да разпределяте топлината и да не залепвате. Пригответе добър черпак за бульона, дървена лъжица за смесване, със или без дупка в средата, добре е да отидете !