10 ползи от консумацията на елда
Елда мнозина се считат от практическа гледна точка за зърнени култури. В действителност обаче това не е нищо повече от храна, която спада към категорията на псевдозърнените култури (като амарант или киноа).
Тъй като диетолозите са открили и популяризирали забележителните му свойства и ползи, елдата ставаше все по-обичана и по-ценени както в САЩ, така и в Европа.
Подобно на други псевдозърнени култури, елдата не съдържа глутен, което я прави подходяща за хора, които имат проблеми с толерантността към глутен (като тези, страдащи от цьолиакия).
Елда - какви ползи за здравето носи нейната консумация?
1. Помага ви да поддържате здравето на сърдечно-съдовата си система
Резултатите от някои клинични проучвания предполагат, че елдата може да намали възпалението и нездравословните нива на "лошия" холестерол, като същевременно повиши нивото на "добрия" холестерол (1, 2). Рутинът, антиоксидант, съдържащ се в елдата, е много полезен за поддържане на еластичността и здравината на кръвоносните съдове.
2. Помага ви да контролирате нивото на кръвната си захар
Като добър източник на диетични фибри, елдата се отличава с нисък до среден гликемичен индекс, което означава, че включването й в диетата е свързано с бавно и постепенно повишаване на кръвната захар (3).
Всъщност изследванията върху хора с диабет, които са използвали елда в диетата си, показват по-ниска кръвна захар (4).
Подкрепата за резултатите от тези проучвания беше подчертана и в проучвания при диабетични плъхове, които посочиха, че компонентът в елдата (d-хиро-инозитол) може да бъде полезен при лечение на диабет (5).
Друго проучване показва, че някои компоненти, извлечени от елдови трици, могат да имат инхибиторен ефект върху храносмилането на захарозата (6). Захарозата е друго често срещано име на захар.
Всички тези свойства правят тази храна много добър и здравословен избор както за хора с диабет, така и за всеки, който иска да осигури подобрен контрол на кръвната захар.
3. Помага ви да отслабнете
Елдата е нискокалорична храна, но богата на компоненти, които спомагат за регулирането на телесното тегло. Освен това е много засищащо, което значително ще намали желанието ви да „хапете“ между храненията. За хората, които имат склонност към вегетарианска диета, тази храна е практически задължителна.
4. Подобрява храносмилането
„Свойствата на елдата са: неутрален калориен профил; сладък аромат; прочиства и укрепва червата и подобрява апетита. Има ефект при лечение на дизентерия и хронична диария.
Рутин, биофлавоноид, присъстващ в елдата, укрепва капилярите и кръвоносните съдове, инхибира кървенето, намалява кръвното налягане и увеличава циркулацията на ръцете и краката.
Рутината също е противоотрова за рентгеновите лъчи и други форми на радиация. " Пол Пичфорд в "Изцеление с цели храни" 2002.
5. Осигурява качествен протеин
Елдата е един от най-добрите източници на висококачествен, лесно смилаем протеин. Което го прави отлична алтернатива на месото. Порция от 100 грама осигурява около 26% от дневната ви нужда от протеини (7). Елдата съдържа в отлични пропорции почти всички незаменими аминокиселини и по-специално лизин (аминокиселина, в която зърнени култури като пшеница, царевица, ориз и др. Са бедни).
6. Помага ви да попълните минералните нужди на тялото си
Елдата е отличен източник на мед, магнезий, манган и добър източник на цинк, селен, желязо и калий (8).
- Медта е необходима за превръщането на желязото в организма в хемоглобин.
- Магнезият е от съществено значение за правилното функциониране на нервната система и мускулите, а също така е важен за превръщането на кръвната захар в енергия.
- Манганът е необходим за нормалната структура на костната система.
- Цинкът е от съществено значение за синтеза на протеини и образуването на колаген.
- Селенът е жизненоважен за производството на глутатион пероксидаза, основният антиоксидант в организма, който се намира във всяка клетка.
- Желязото е от съществено значение за поддържането на живота, като е необходимо за производството на хемоглобин, миоглобин и много ензими.
- Калият е необходим за нормализиране на сърдечната честота и регулиране на кръвното налягане, като същевременно има (заедно с натрий) важна роля в регулирането на водния баланс в тялото.
7. Борба със свободните радикали
Секунда след секунда дишате кислород. И всяка секунда тялото ви произвежда като страничен ефект свободни радикали - някои окислители, които могат да повлияят отрицателно на всяка клетка, което може да доведе до натрупване с течение на времето на всякакви проблеми и заболявания. Какво може да се направи?
За борба с окислителите са ви необходими остри антиоксиданти. Елда, За щастие, съдържа богато множество антиоксиданти (рунин, танини, катехини).
По-специално е установено, че рутинът има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства и също така е полезен за предотвратяване образуването на тромбоцитни съсиреци в кръвоносните съдове.
Някои ранни лабораторни изследвания предполагат, че рутината може да бъде полезна при лечението на хемороиди и други нарушения на коагулацията (9).
8. Намалява риска от развитие на камъни в жлъчката
Японски изследователи са установили, че брашното от елда, което има високо съдържание на протеини, има силно защитно действие срещу образуването на камъни в жлъчката.
Тези благоприятни ефекти на елдата се дължат на високата концентрация на лецитин. Лецитинът играе роля в разграждането на мазнините и холестерола. Ниските нива на лецитин са свързани с образуването на холестеролни камъни в жлъчката (10).
9. Без химикали
Елдата расте толкова бързо, че обикновено няма нужда да се обработва почвата с много пестициди или други химикали. Което все пак е стъпка напред.
10. Помага за детоксикация на организма
Ползите от елда за организма са забележителни и поради факта, че тя помага за елиминирането на токсините, което се дължи на съдържащото се високо съдържание на фибри.
Кратка история
Елдата расте местно в Азия, както и в Северна Европа. Между 10 и 13 век е широко култивиран в Китай. Оттам се разпространява в Европа и Русия през XIV и XV в. Елда се произвежда в големи количества в Русия (която произвежда повече от половината от годишното количество), Украйна и Полша, където играе важна роля в традиционната кухня на тези страни. 11). Най-големите износители на елда обаче са Китай, САЩ и Полша.
Елда - начини за използване
Елдата може да се смила, като по този начин се получава брашно от елда - много подходящо за използване с пшенично брашно в тесто за пайове, торти или палачинки.
Нишестето, извлечено от елда, може да се използва като заместител на мазнините в преработените храни.
Кората, извлечена от семена от елда, може да се използва за пълнене на възглавници, за да помогне на алергичните към цветен прашец, пера или прах.
В Република Молдова елдата се вари и яде, обикновено на закуска, с краве мляко (вегетарианците го заменят със соево мляко) или се използва за приготвяне на разнообразни ястия, гарнирани с пиле, пържена риба и зеленчуци.
Как да съхранявате?
Препоръчва се елдата да се съхранява в херметически затворени контейнери на хладни места, далеч от светлина, където тя може да остане свежа няколко месеца. Добре е да се уверите, преди да го съхранявате, че не показва следи от влага. Брашното, получено от елда, трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери в хладилника.
Рецепта за закуска
Забележка: Горната статия има за цел да информира и образова, а не да замести компетентните съвети на професионалисти, работещи в системата на здравеопазването. Използвайте всякаква информация с внимание и мъдрост!
Елда - Хранителни стойности
Калории
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| Енергия | 343 | ккал | 17% |
| Калории с въглехидрати | 270.3 | ккал | |
| Калории от липиди | 28.5 | ккал | |
| Калории от протеини | 44.7 | ккал | |
| Енергия | 1435 | kJ |
въглехидрати
минерали
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| Калций, Ca | 18. | mg | 2% |
| Горд, Fe | 2.2 | mg | 12% |
| Магнезий, Mg | 231 | mg | 58% |
| Фосфор, P | 347 | mg | 35% |
| Калий, К | 460 | mg | 13% |
| Натрий, Na | 1 | mg | 0% |
| Цинк, Zn | 2.4 | mg | 16% |
| Мед, Cu | 1.1 | mg | 55% |
| Mangan, Mn | 1.3 | mg | 65% |
| Селен, Se | 8.3 | mg | 12% |
витамини
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| Витамин С, обща аскорбинова киселина | 0 | mg | 0% |
| Витамин B-1, тиамин | 0101 | mg | 7% |
| Витамин B-2, рибофлавин | 0425 | mg | 25% |
| Витамин B-3, ниацин | 7.02 | mg | 35% |
| Пантотенова киселина | 1233 | mg | 12% |
| Витамин В-6 | 0,21 | mg | 11% |
| Фолиева киселина, общо | 30 | mg | 8% |
| Фолиева киселина | 0 | mg | |
| фолиева киселина | 30 | mg | |
| Фолат, DFE | 30 | mg | |
| Витамин В-12 | 0 | mg | 0% |
| Витамин В-12, добавен | 0 | mg | |
| Витамин А, IU | 0 | IU | 0% |
| Витамин А, RAE | 0 | mg | |
| ретинол | 0 | mg | |
| Витамин D (D2 + D3) | 0 | mg | |
| Витамин D | 0 | IU | 0% |
Липиди и мастни киселини
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| Липиди, общо | 3.4 | ж | 5% |
| Наситени мастни киселини, общо | 0741 | ж | 4% |
| 4: 0 | 0 | ж | |
| 6: 0 | 0 | ж | |
| 8: 0 | 0035 | ж | |
| 10: 0 | 0018 | ж | |
| 12: 0 | 0,01 | ж | |
| 14: 0 | 0025 | ж | |
| 16: 0 | 0,45 | ж | |
| 18: 0 | 0047 | ж | |
| Мононенаситени мастни киселини, общо | 1.04 | ж | |
| 16: 1 недиференциран | 0023 | ж | |
| 18: 1 недиференциран | 0988 | ж | |
| 20: 1 | 0 | ж | |
| 22: 1 недиференциран | 0012 | ж | |
| Полиненаситени мастни киселини, общо | 1039 | ж | |
| 18: 2 недиференцирани | 0961 | ж | |
| 18: 3 недиференцирани | 0078 | ж | |
| 18: 4 | 0 | ж | |
| 20: 4 недиференцирани | 0 | ж | |
| 20: 5 n-3 (EPA) | 0 | ж | |
| 22: 5 n-3 (DPA) | 0 | ж | |
| 22: 6 n-3 (DHA) | 0 | ж | |
| холестерол | 0 | mg | 0% |
Протеини и аминокиселини
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| протеин | 13.25 | ж | 27% |
| триптофан | 0192 | ж | |
| треонин | 0506 | ж | |
| изолевцин | 0498 | ж | |
| левцин | 0832 | ж | |
| лизин | 0672 | ж | |
| Метионин | 0172 | ж | |
| цистеин | 0229 | ж | |
| фенилаланин | 0,52 | ж | |
| тирозин | 0241 | ж | |
| валин | 0678 | ж | |
| аргинин | 0982 | ж | |
| хистидин | 0309 | ж | |
| аланин | 0748 | ж | |
| Аспарагинова киселина | 1133 | ж | |
| Глутаминова киселина | 2046 | ж | |
| глицин | 1031 | ж | |
| пролин | 0507 | ж | |
| серин | 0685 | ж |
Друга информация
- Източник на хранителни стойности: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка (SR-28)
- Процентите за препоръчителната дневна доза (% RDA) са за възрастни или деца на 4 и повече години и са базирани на референтна диета от 2000 калории. Вашите дневни стойности може да са различни, те могат да бъдат по-ниски или по-високи в зависимост от вашите индивидуални нужди.
The New Vitamin Bible, Earl Mindell and Hester Mundis, Lifestyle Publishing 2011