06112019 Износ и кетъринг, предизвикателства за френския гъши дроб
Последствията от двете вълни на птичи болести все още се усещат. По време на двете години на криза за сектора, 2016 и 2017 г., продажбите на гъши дроб намаляха поради липсата на патици във фермите и следователно на гъши дроб на пазара. Броят на патиците постепенно се увеличава, но производствените разходи рязко нарастват. Секторът трябваше да надгради и да инвестира масово, за да приведе фермите до здравните стандарти, които вече са в сила за други домашни птици: развъждане на единични ивици, изграждане на сгради за подслон на дланоногите в случай на нова епизоотия, наблюдение на движенията на животни, засилено наблюдение на вирусната циркулация и др. „Производствените разходи за гъши грай, произведени във Франция, са се увеличили значително“, припомня Мишел Фруше, президент на Cifog (междуклон на палмипеди с гъши грах). Дори френският сектор да е получил европейска помощ, за да премине през кризата и да достигне стандартите.
Оттук и ценовата разлика за френския гъши дроб в сравнение с унгарските и българските конкуренти, които нямат същите разходи, свързани с необходимите инвестиции по отношение на биосигурността и работната сила, според Cifog. Разликата в цените за собственик на ресторант е средно от 20 до 25% между местния суров гъши дроб и еквивалентен чуждестранен продукт, изчислява Cifog. Това е много и много ресторантьори взеха крачка през последните години. Особено след като нищо не ги задължава да споменават произхода на гъши дроб в менюто.
При изхранването извън дома, което представлява половината от обемите, консумирани във Франция, вносът рязко се е увеличил, от 3 399 тона през 2017 г. до 3 848 тона през 2018 г. Така през миналата година Франция е внесла 75,4 милиона евро гъши дроб, т.е. 12% повече, отколкото през 2017г
За износ френският гъши дроб страда по време на епизоотията на птичия грип поради липса на обеми и затваряне на определени пазари, особено Япония и нейните 1000 тона, консумирани всяка година, главно в ресторантите. Износът се засили през 2018 г. с годишен ръст от 6%, но все още сме далеч от предкризисна година като 2015 г., когато Франция изнесе 2421 тона. А някои пазари са почти напълно загубени. „Преди кризата Франция държеше 65% от японския пазар на гъши дроб, докато днес сме на 20%“, обяснява Мишел Фруше. Нищо не казва, че японските ресторантьори, които сега са лоялни към източноевропейския гъши дроб, ще възобновят своите навици.
Лого за популяризиране на френски произход
Изправени пред тази ситуация, интерпрофесията реши да пусне през октомври етикет, който популяризира „foie gras de France“, направен от патици или гъски, родени, отгледани, угоени и заклани във Франция, след това преработени, опаковани и етикетирани във Франция, с две вариации: magret от Франция и confit от Франция. „Предпочетохме да действаме сега, защото не искаме да чакаме евентуално законово задължение да покажем произхода на патицата на картите на френските ресторанти“, обяснява Мишел Фруше. Това обаче може да види бял свят, откакто министерствата на земеделието и икономиката стартираха на 15 октомври „консултация по проект на указ, целящ задължително етикетиране на произхода на месото, сервирано в ресторанта. Извън дома. кетъринг.
За да стартира това лого, Cifog се обърна към осем асоциации и групи в традиционния кетъринг, които официално подписаха харта: те се ангажират да популяризират френския произход на гъши дроб в менютата на ресторанта (1). Тези асоциации от 10 000 готвачи са поели ангажимент да посочат френския произход на гъши дроб, когато случаят е такъв. Надявайки се, че тяхната инициатива ще бъде насърчение за други видове ресторанти като вериги, които правят групови покупки за тяхната мрежа.
Cifog планира да използва етикета на чужди пазари. „Етикетът ще бъде особено полезен за спечелване на износа“, каза Мари-Пиер Пе, генерален делегат на Cifog, който вижда „възможност да се открои от чуждестранните конкуренти“. Етикетът ще допълни IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), който покрива 70% от националното производство, и по този начин ще даде възможност на цялото френско производство да бъде идентифицирано със същото лого.